FIESTAS NAVIDEÑAS, AÑO 2014

Querida madre: Como todo llega y todo pasa, también hemos dejado atrás estas Navidades.

Sabes que son días en los que os he echado mucho en falta, recuerdo que, hace unos cuantos años, nos tocaba viajar para ir a veros, ya que siempre estábamos con vosotros por estas fechas ¡Qué alegría tenían mis hijos cuando sabían que se acercaba el día de abrazar a sus abuelos!.

Este año, la cena de Nochebuena, ha sido de lo más tranquila,

sólo hemos sido siete, ya sabes que mis hijos tienen que repartirse con sus otras familias, yo lo entiendo y apruebo, pues… 

¿No corría a veros siempre que tenía ocasión?El día de Navidad, mi mesa ha estado  más concurrida, éramos once y, entre risas y conversaciones amenas, se prolongó la sobremesa ¡Hasta Kasioles ha tenido que jugar al bingo con sus nietos!

Te mando algunas de las fotos que hice esos días, he vestido la mesa de azul y dejé volar mi imaginación a la hora de decorarla ¡qué paciencia tenías cuando lo hacías tú!

Hoy domingo no he querido salir, lo hicieron mis hijas y, pese a que me insistieron para  que fuese con ellas, he preferido quedarme en casa y escribirte.

Aprovecho también para desear, a todos los que nos quieren y siguen nuestras cartas, un muy FELIZ AÑO 2015.

Estoy recordando que una amiga me ha mandado una música preciosa, la he vuelto a escuchar y, mientras lo hacía, me puse a  escribir pensando en Anthony: 

Entre besos y caricias

Un santuario te haría

Para subirte a los cielos

Donde visitarte  un día.

Presiento que estás muy cerca

Porque no se pasa el día

En que no sienta nostalgia

De una vida compartida.

          ¡Amor!

 Sé bien que, pese a la distancia,

Aún estás junto a mi vida

Por las mañanas te acercas

Y en las noches….

Me vigilas a escondidas.

Es un amor que está ahí

Es un pálpito que siento

Es un querer de pasión

Que se mantiene en el tiempo.

Es sentir una caricia

Es una sombra fugaz

Es un perfume especial

Que parece tener prisa.

Y si ves que a veces lloro

Es que me siento perdida

¡Tú eras el timonel

Que daba rumbo a mi vida!

Como ya estuve todos estos días metida en la cocina, hoy me toca descansar, en la próxima carta te mandaré una rica receta que he puesto el día de Nochebuena, es un solomillo en salsa de Pedro Ximénez con peras caramelizadas.

También he hecho unos entrantes sobre panecillos tostados, los unté con tomate mezclado con ajo, sobre ellos puse un rulo de jamón serrano y un montoncito de cebolla caramelizada.

Las tartaletas y los volovanes los rellené con:

1.-Queso philadelphia y salmón ahumado en lonchas, las corté en trocitos muy pequeños y decoré  con un trocito de piña natural.

2.-Con bonito en aceite, bien escurrido y mezclado con cebolleta muy picada.

3.- Con pepinillo, palitos de cangrejo y salsa rosa.

4.- Por último, también mezclé huevo cocido, langostinos muy picados, alcaparras y mahonesa para ligar la mezcla. Decorar a gusto.

Madre, despediremos el año todos juntos, estaremos los 15 en familia, yo guardaré un  hueco para vosotros, estaréis a mi lado.

Cariños de todos y para todos,  en un fuerte abrazo.

                                                                             

                                                      Kasioles

HOJALDRE DE LOMOS DE MERLUZA CON BOLETUS

Querida madre: El otro día encontré una carta, estaba en un folio que escribí este verano, como es una reflexión, siempre estará de actualidad. 

Dice así:

Hoy, que me levanto muy temprano y todos aún duermen, aprovecho esta paz y este silencio campestre, apenas interrumpido por el canto de algún pájaro, para hablar con mi interior, para sacar a la luz pequeñas cosas que voy guardando y nunca tengo tiempo para analizarlas a fondo.

No hace mucho tiempo, he leído algo sobre una vida encadenada e inconscientemente, me hice la pregunta ¿Acaso seré yo una cautiva?

Uniendo etapas de mi pasado, recordé que, siendo todavía muy joven, me he visto encadenada al amor ¡qué maravilloso sentimiento! Tuve la gran suerte de correr a sus brazos y hacer realidad mi gran sueño.

Feliz, al verme rodeada de tanto cariño, muy pronto, año tras año, me até a otras cadenas; de mí tiraban cinco hijos, son el fruto de una historia bella, pero aún había en mi vida más amarras, eran  lazos afectivos que me unían a mis padres ¡qué feliz he sido cuando los tuve cerca!

Nada he podido hacer contra las leyes que impone la naturaleza, se quiebran eslabones al perderlos y, un poco más tarde, también tuve que decir adiós  al amor de mi vida ¿Soy libre? Me pregunto.

Sería una ilusa si lo creyera, sigo encadenada a un pasado que no puede volver y a mis hijos que, con sus retoños, han aumentado mis querencias.

Lo que ya no sé, es si la palabra cadena es la adecuada  para describir lo que hoy llena mi vida. De no ser por lo que todavía me queda y por los recuerdos que, aunque a veces me hacen llorar, también me alegran, yo no sería Kasioles, sería otra y escribiría de distinta manera pero, pese a todo, quiero ser Yo, con mis rémoras, ya que gracias a ellas, te voy contando mis bellas vivencias.

Para él escribí:

TÚ, EL GRAN AMOR DE MI VIDA

TÚ, LA ILUSIÓN DE MIS MAÑANAS

TÚ, QUE ME HAS ROBADO LA VIDA

POR NO ENCONTRAR AÚN LA CALMA…

SIGUES APARECIENDO EN MIS SUEÑOS

¡CON CUÁNTO AMOR ME ARROPAS Y ABRAZAS!

 ME DESPIERTAS CON DULCES BESOS

Y ME MIMAS CON TAN TIERNAS PALABRAS…

TÚ ERES AMOR, TÚ ERES VIDA

ERES FUEGO QUE ME ATRAPA

ME HACES VIVIR BELLOS SUEÑOS

Y DESPUÉS….

DESAPARECES AL ALBA.

SI ES QUE TANTO ME HAS QUERIDO

SI RECUERDAS TODO LO COMPARTIDO

VUELVE ESTA NOCHE A MIS SUEÑOS Y…

¡QUÉDATE, AMOR, CONMIGO!

Como tenemos la Navidad tan cerca, voy a preparar un plato que no es muy complicado y se adapta para cualquier día de fiesta. Como va hecho con todo mi cariño, con él quiero desearos a todos una muy FELIZ NAVIDAD

HOJALDRE DE LOMOS DE MERLUZA CON BOLETUS

INGREDIENTES: Dos lomos de merluza sin piel ni espinas, sal, pimienta, dos láminas de hojaldre, un pimiento rojo asado, 250 g de boletus confitados y un huevo.

PREPARACIÓN:

1- Filetear los lomos de merluza y salpimentarlos. Reservar.

2- Sobre la bandeja del horno, desenrollar una de las láminas de hojaldre y colocar encima una plantilla con forma de pez.

3- Marcar el contorno con la punta de un cuchillo y retirar el hojaldre sobrante. Reservarlo estirado para hacer, más tarde, las escamas del pescado.

4- Rellenar con los hongos confitados (sirven champiñones, setas variadas, etc,) y unas tiras de pimiento asado (se pueden poner del piquillo), cubrir todo con los filetes de merluza. Reservar.

5-Con la otra lámina de hojaldre, cortar otra tapa con forma de pez, igual que la anterior, cubrir con ella el relleno y cerrar bien los bordes.

6- Batir un huevo y pincelar con él todo el hojaldre.

7- Con los recortes que nos han quedado de hojaldre se hacen las escamas del pez. Como no tenía un corta pastas tan pequeño, he utilizado el diámetro de un vaso de  chupito. Hacer redondeles

8- Ir colocándoles en un plato con cuidado, hay que separarlos para que no se peguen unos con otros.

9- Con ellos, cubrir el pez imitando las escamas. Pincelar otra vez con huevo batido.

10-  Meter al horno, previamente calentado a 200 grados (con calor arriba y abajo) por espacio de 10 minutos, luego bajar la temperatura a 180 y dejar hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Y ahora, que mi carta da a su fin, quiero decirte, para que se lo comuniques a los demás, que siempre estaréis con nosotros, que mi corazón se siente feliz sólo cuando nota vuestra presencia.

Besos, abrazos y el cariño de

                              Kasioles

PASTEL DE PATO A LA LUZ DE LA LUNA

Querida madre: Al igual que en las noches de luna llena, de nuevo llega mi cita semanal contigo ¡qué rápido se me han pasado los días!

Este fin de semana pasado tu nieto Willi. acompañado de su familia, nos ha sacado de la rutina habitual. Han venido a pasar un día con nosotros. Marietta ha crecido muchísimo, cada día se parece más a su padre.

Ya no sé si te he comentado que se habían comprado un chalé, hacía tiempo que querían cambiarse de casa

Los pocos  ratos  libres que tienen, los emplean en diseñar la cocina y el jardín, si a esto añades que tienen que buscar muebles que se adapten, comprenderás que pocas son las veces que vienen a verme ¡menos mal que me llaman todos los días!

Hará un mes que viajé con Pi y hemos ido a verlo, es enorme.

ientras subía y bajaba escaleras, me fijaba en las ventanas: unas dan al jardín, otras a la urbanización y también las hay que dan a una terraza ¡la de ventanales que he visto!

Te lo cuento, porque ahora seré yo la que haga la mayor parte de las cortinas, antes te tocaba a ti ¿recuerdas?

En esta carrera de la vida, donde también hay relevos, he sido yo la que ha recogido tu testigo. Feliz me siento por poder contribuir, con mi granito de arena, a que todo les quede bonito y se sientan a gusto en su nuevo hogar.

Y cambiando de tema, como se acercan días de mucho amor, se me ha dado por escribir algo relacionado con esa sensación que invade nuestro corazón y nos hace ver la vida de otro color.

HECHICERO ES EL AMOR.

Y TIENE EMBRUJO

TIENE PODERES

ES COMO UN MAGO

EN SUS QUEHACERES.

TE SIGUE Y PERSIGUE

NO DESEA QUE TE ENTERES

PERO EN HILOS INVISIBLES

VA DEJANDO SUS QUERERES.

ES CADENA QUE TE ARRASTRA

ES RÉMORA QUE TE DETIENE

ES AMOR QUE AÚN PERDURA

SON SUEÑOS DE MIS AYERES

ES VER QUE EL DÍA SE NUBLA

PESE A UN SOL RELUCIENTE

ES QUERER IR AL PASADO

SIN DISFRUTAR DEL PRESENTE.

ES AMOR QUE LATE DENTRO

ES SENTIMIENTO ENCERRADO

ES LOCURA, NO HAY CORDURA

¡POR TANTO COMO TE HE AMADO!

Paso ahora a preparar algo, que muy bien puede servir para la comida o cena de tantos días de fiesta como se avecinan:

PASTEL CON CONFIT DE PATO Y JAMÓN.

INGREDIENTES:

Dos bolsas de puré de patata, una cucharada de sal, una cucharadita de pimienta blanca, 50g de mantequilla, 800cc de leche entera o semidesnatada, 700cc de agua, un puñado de avellanas tostadas, dos yemas de huevo, una lata de alitas de pato en confit (mejor de muslos, que tienen más carne, pero yo no tenía) y 150g de jamón serrano cortado en lonchas.

Para salsear, queda bien con mermelada de frambuesa, arándanos, frutos del bosque, moras, etc,.

PREPARACIÓN:

1-     Poner sobre el fuego una cazuela con la leche, añadirle el agua, la sal, la pimienta y la mantequilla, llevar a ebullición.

2-     Mientras hierve, se trituran las avellanas en un mortero, no reducirlas a polvo, mejor que queden trocitos pequeños.

3-     Una vez que ya ha hervido la leche, se retira del fuego y se añaden los copos de patata, remover bien para evitar que se formen grumos.

4-     Incorporar las avellanas, mezclar.

5-     Echar las yemas de huevo y seguir removiendo hasta que estén integradas. Reservar.

6-     Una vez preparado el puré, se pone un aro grande sobre la fuente donde se va a servir. Yo he utilizado uno redondo de un molde desmontable.

7-     Rellenarlo con el puré reservado y aplanar la superficie con una espátula.

8-     Abrir la lata de confit, retirar toda la grasa que podamos. Pasar las alitas a un plato y calentarlas en el microondas durante 2 minutos. Seguirán soltando grasa, desecharla.

9-     Retirar los huesos de las alas, reservar la carne.

10-  Partirla en trozos más pequeños y juntarlos con el jamón cortado en porciones pequeñas.

11-  Cubrir el puré con la carne mezclada con el jamón.

12- Ahora se salsea con la mermelada elegida.

La primera vez que hice este plato, fue en el verano, no tenía a mano ninguna mermelada que me gustase, era necesario hacer una visita al moral, los pájaros no se las habían comido todas, me han venido fenomenal para hacer una mermelada y salsear este riquísimo pastel.

Hoy, madre mía, quiero ofrecértelo con todo mi cariño.

 Kasioles

    

               

NISCALOS SALTEADOS CON JAMON

Querida madre: Esta semana se me ha pasado tan pronto, que tengo la sensación de que los días tienen alas.

Cierto es que he hecho más cosas de lo que es habitual en mí. Salí una tarde a comprarle un regalo a Máriel, al día siguiente he ido a clase, 

el sábado pasado me invitaron mis hijas a cenar en un conocido restaurante y, para completar, el domingo nos reunimos todos en Segovia para celebrar el  cumpleaños de tu nieta mayor.

El año pasado, también elegimos ese mismo lugar, está a mitad de camino de nuestros respectivos lugares de residencia.

Como el año anterior nos trataron tan bien en el restaurante Bernardino, hemos vuelto otra vez al mismo sitio.

Su carta es variada y las raciones abundantes, tengo que destacar un hojaldre con boletus y foie,que es una delicia,

el chuletón en su justo punto, el cordero lechal asado, yo he sido incapaz de acabar con la racíón que me han puesto, y el cochinillo asado que es el plato estrella.

En un metido que hace una de sus fachadas, está el mirador de la Canaleja, todo aquél que va a Segovia, no se marcha sin grabar la imagen que se ve desde él.

Cuando llegamos, nos tenían reservado un comedor sólo para nosotros. Aunque nadie dijo nada, yo sé que en la mente de todos, estabais Anthony y tú.

Nos cuesta aprender a vivir sin vosotros, pero siempre tus biznietos se encargan de alegrarnos la velada y no me dejan pensar. Casi es mejor así.

Cuando regresé a casa, escribí:

SE ACERCAN DÍAS QUE TEMO,

POR SER FECHAS SEÑALADAS,

REVIVIR, ESE ES MI EMPEÑO,

NAVIDADES YA PASADAS.

SOY CONSCIENTE QUE NO PUEDO

RETROCEDER EN EL TIEMPO

QUE LO PASADO SE FUE

Y SÓLO QUEDA EL RECUERDO.

QUE MIS SUEÑOS SON QUIMERAS

IMPOSIBLES DE LOGRAR

PERO A VECES, REVIVIENDO,

CREO ENCONTRAR LA PAZ.

Y EN ESTOS DÍAS QUE TODOS

RETORNAN A SUS HOGARES

SIENTO QUE AÑORO AÚN MÁS

LA DICHA DE TENER PADRES.

Como hemos tenido un otoño atípico en estas tierras, todavía no ha helado, las setas son las protagonistas de la temporada. Hay abundancia de níscalos, son los robellones que llaman en Cataluña, voy  a prepararlos de manera muy sencilla, al ajillo y con jamón.

INGREDIENTES: Un kilo de níscalos, 150 g de jamón serrano (mejor en una loncha un poco gruesa y cortada en dados pequeños), 5 dientes de ajo, unos aros de guindilla, un vaso de vino blanco y perejil picado.

PREPARACIÓN:

1-     Limpiar bien los níscalos eliminando todas las arenillas que puedan tener. Trocearlos y reservar.

2-     En una cazuela con un poco de aceite, añadir los cinco dientes de ajo laminados y unos aros de guindilla seca. Dejar que tomen color.

3-     Incorporar los níscalos troceados, rehogarlos y dejar que se vayan pochando.

4-     Mientras, trocear el jamón. Reservar,

5-     Echar el jamón, rehogarlo con los níscalos, regar con el vino blanco y subir el fuego para que se elimine el alcohol.

 6-     Espolvorear con perejil picadito, mezclar y dejar pochar lentamente hasta que los níscalos estén tiernos. Rectificar el punto de sal. Servir y disfrutad.

Como por hoy ya te he contado muchas cosas, termino la carta enviándote cariños en abrazos  de nietos, biznietos y uno muy especial de tu hija.

                     Kasioles