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martes, 24 de abril de 2018

TARTAR DE SALCHICHÓN MALAGUEÑO


Querida madre: Hoy, nada más levantarme y ver brillar el sol, me han venido a la memoria mis primaveras rebosantes de amor.



Eran primaveras de esperanza e ilusión, los dos compartíamos sentimientos de ternura, cariño y pasión.


Fue un tiempo maravilloso que atrás ya se quedó, a veces me entran dudas y pienso si fue un sueño o tan solo una ilusión.




Pero aún recuerdo bien que algo muy grande existió, al llegar la primavera siempre tenía su presente, era la primera rosa o un ramillete de lilas en flor.
 







En esta otra primavera de mi vida, que en nada se parece a la anterior, debo agradecer este ramo de tulipanes y esta bella orquídea que un amigo virtual me mandó.










Para ellos, mil gracias, de corazón.

Y pensando en lo mucho que le echo de menos, escucho esta canción mientras escribo:


NO ME QUEDA CASI NADA
 BELLOS RECUERDOS TENÍA
 Y ERA FÁCIL REVIVIRLOS
 CUANDO LA SOLEDAD ME INVADÍA.
 RECUERDOS QUE, CON BURIL,
 GRABÉ EN EL ALMA MÍA
 ATESORÉ CON AMOR
 Y CREÍ NO PERDERÍA.
 NO CONTÉ QUE, CON EL TIEMPO,
 INCANSABLE Y TRAICIONERO,
 SE FIJASE EN MI TESORO
 Y ME ARREBATASE TE QUIEROS.
 TE PIENSO AMOR CADA DÍA
 QUIERO VIVIR CON RECUERDOS
 PERO TU IMAGEN SE ESFUMA
 CUANDO INTENTO IR A TU ENCUENTRO.


Y ahora voy a dejaros la receta de un entrante que está buenísimo, se trata de un tartar de salchichón malagueño.

INGREDIENTES: Uno o dos salchichones de Málaga (son pequeños y muy tiernos), una cebolleta pequeña, un tomate bien rojo para ensalada, 4 cucharadas de mayonesa y 2 de mostaza, sirope de caramelo y un aro para emplatar.





PREPARACIÓN:
 1.-Picar en trocitos muy menudos el salchichón. Reservar.

2.-Sacar la primera capa a la cebolleta y picar de igual manera. Reservar.

3.-Cortar el tomate en dados pequeños. Reservar.

4.-Con los ingredientes así dispuestos, empezar a preparar el tartar.

5.-Añadir al cuenco del salchichón la mayonesa y la mostaza, Mezclar bien.

6.-Incorporarle la cebolleta y el tomate picados. Remover para que se integre todo bien.

7.-Emplatar con la ayuda de un aro redondo y servir acompañado de unos crackers y decorar con un hilo de sirope de caramelo. ¡Buen provecho! Como diría Nenalinda, está de muerte.


Y antes de dar por finalizada esta entrada, quiero dar las gracias a Esther Outón que es una estupenda cocinera y que, habiendo publicado en su espacio http://eljardindemisrecetas.blogspot.com.es/ un postre de arroz chocolateado con frutos secos,  yo he imitado su receta y la he hecho el pasado domingo para mi familia, ha sido un éxito. Mil gracias Esther por tu idea y buen hacer.




Y ahora si que ya termino, os envío besos y abrazos de todos para todos con el cariño de vuestra.

                           Kasioles:






sábado, 14 de abril de 2018

NIDOS A LA CARBONARA


Querida madre: En la mañana del viernes estuve viendo un programa de un conocido cocinero: Karlos Arguiñano.


Como mientras guisa no para de hablar, aprovecha para tocar temas de lo más variado. 


Decía que,  en ese día, se celebraba el DÍA INTERNACIONAL DEL BESO, si te digo la verdad, es la primera vez que lo oía, pero como siempre se buscan días para celebrar lo que sea, no me extrañó, ya que ¿Cómo se iba a dejar en el olvido la mayor muestra de amor y cariño que se puede atesorar en un beso?


Madre, fue entonces cuando me acordé de ti y de Anthony, si estuvierais a mi lado volvería a mimaros con besos.

Para ti, quiero enviarte uno muy especial, y lo haré con el mayor agradecimiento que una hija pueda sentir por una madre, soy consciente de lo buena que has sido y de la suerte que he tenido por haber disfrutado de tanto cariño como me has dado.

Y para Anthony, voy a destapar el baúl de los recuerdos con el deseo de revivir los momentos bellos que con él he compartido.



Un beso, vida mía,
Cuando sale del alma
Y se comparte con amor,
Es la más maravillosa muestra
Del sentimiento que anida
En un par de corazones
Que se aman con pasión.

Dos corazones en uno
Que laten acelerados
Al contacto de dos pieles
Que vibran tras la emoción.

Tu piel y mi piel
Compartiendo sentimientos
Fundidos en un abrazo
Culminado con un beso
Con la dicha desbordada
De volver a estar contigo
    Y revivir nuestro ayer.


 

Como seguimos con frío y lluvia, las plantas y árboles no se atreven a brotar, tan solo los almendros dan una nota de color. Otros años, en estas fechas, todo estaba brotado y hasta había flores.






Y como aquí no puede faltar una receta, hoy prepararé para mis nietos unos tagliatelle a la carbonara  y a mí manera, lo digo, porque la carbonara  no lleva ni nata o leche evaporada, tampoco cebolla, perejil y menos aún caldo de pollo. ¡Qué cosas se le ocurren a Kasioles!







INGREDIENTES: 400 g de nidos de pasta (o tallarines) 250 g de beicon en trocitos, 400 ml de nata para cocinar o la misma cantidad de leche evaporada, 2 cebolletas pequeñas o una grande, perejil, un vaso de caldo de pollo o agua de la cocción de la pasta, queso rallado (mejor Grana Pagano), aceite, sal y pimienta al gusto.



ELABORACIÓN:

1.-Picar la cebolleta en juliana y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando adquiere un color tostado, se retira y reserva.

2.-En otra sartén, con un poco de aceite, dorar el beicon hasta que quede crujiente. Reservar.


3.-En un vaso batidor echar la cebolla pochada, unas hojas de perejil y un vaso de caldo de pollo. Triturar y reservar.


4.-Poner abundante agua a hervir con sal (por cada litro de agua se echará una cucharada de sal). Cuando el agua hierva, se echa la pasta y se deja cocer unos 8 minutos más o menos, según guste.

5.-Mientras hierve la pasta, se pone el beicon en una sartén amplia, se le añade la cebolla triturada y la nata o la leche evaporada.
Remover para mezclar y dejar calentar. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua de la cocción de la pasta o más caldo de pollo (como es mi caso).


6.-Incorporar el queso rallado y remover para mezclar bien.


7.-Verter por encima la pasta cocida y escurrida, rehogarla con la salsa.




8.- Es el momento de llevarlo a la mesa y servir rápido.


Y ya para terminar, y aunque sea con un poco de retraso, hoy quiero enviaros montones de besos con el cariño de vuestra.

                                         Kasioles

lunes, 2 de abril de 2018

ATUN ROJO ENCEBOLLADO

Querida madre: ¡Al fin hemos tenido dos días de sol y buena temperatura!

Pero como anteayer ha caído una buena granizada, aún no se sabe con certeza si podrán salir las procesiones.
La del lunes santo: DEL SANTÍSIMO ROSARIO DEL DOLOR,  sale de la iglesia de la STA VERA CRUZ, tiene pasos de gran valía y, debido a la lluvia, no pudo continuar su recorrido y se recogió al poco de estar en la calle.


La mayoría de las tallas que salen en esta procesión son de GREGORIO FERNÁNDEZ: EL SEÑOR ATADO A LA COLUMNA, EL ECCE-HOMO, EL CAMINO DEL CALVARIO Y NUESTRA SRA DE LA VERA CRUZ.








LA ORACIÓN DE JESÚS EN EL HUERTO, pertenece a ANDRÉS SOLANO.



Como el mal tiempo no invita a salir, sigo leyendo sobre la vida y obra de Garcilaso, era el arquetipo del noble del Renacimiento: Hombre de armas y letras.
Como poeta, admiro y comparto su fidelidad en el amor, él no podrá olvidar a la musa de sus versos: Elisa y yo…. Al que me robó el corazón.




No puede ni quiere olvidarla, la lleva en el alma, la vive, la siente, la sueña, ¡la ama!

¿Quién de nosotros es capaz de detener al amor cuando los sentimientos no entienden de barreras, de distancias y sólo son guiados por los impulsos  del corazón?

Mientras escucho esta canción, escribo:

¡CÓMO OLVIDARTE!
SI AL LLEGAR LA NOCHE
ME ABRAZA EL RECUERDO
DE MIS SUEÑOS CONTIGO.

                   ¡CÓMO OLVIDARTE!
                 SI TE LLEVO PRENDIDO
                    EN CADA LATIDO
            COMO FIEL TESTIGO.

¡CÓMO OLVIDARTE!
SI EL RECUERDO QUEMA
Y ME ABRASA EL ALMA
CUAL TIZÓN ENCENDIDO.

¡CÓMO OLVIDARTE!
SI YA HACE AÑOS
PRONUNCIO TU NOMBRE
Y REPITO INCANSABLE:
TE QUIERO, ¡AMOR MÍO!


Y para los amantes de los pescados azules, os dejo una receta  de atún rojo encebollado.
INGREDIENTES: Tres cebollas, tres dientes de ajo, 500-600 g de atún rojo en filetes gruesos, una hoja de laurel, una cucharada de páprika o pimentón, orégano, sal, un chorrito de vinagre y un poco de agua (admite también un chorrito de vino blanco junto con el agua, le da un toque aromático, yo siempre se lo echo).




PREPARACIÓN:
1.-Cortar en juliana las cebollas, laminar los dientes de ajo y poner todo a pochar en una sartén con aceite caliente, remover, dar unas vueltas y bajar el fuego para que se vayan pochando lentamente.

2.- Mientras, cortar los filetes de atún rojo en dados un poco gorditos.


3.- Colocarlos en un cuenco y aderezarlos con sal, orégano y un poco de vinagre. Reservar.

4.- Cuando la cebolla está así de pochada y adquiere este color…

5.- Se le añade el pimentón o páprika y la hoja de laurel, remover para mezclar.

6.-Añadir el agua y si gusta un poco de vino blanco (yo he añadido las dos cosas)

7.-Incorporar los trozos reservados  de atún, dejar que cambien de color.

8.-Se les da la vuelta, se retira la cazuela del fuego y se tapa, dejan así unos minutos, con el mismo calor de la salsa se terminarán de hacer, es la forma de que el atún no quede seco y se mantenga jugoso por dentro.


Servir y disfrutad del plato. Para acompañar, un vino blanco frío es lo ideal.

Y para dar fin a esta carta, os mando abrazos y cariños de todos para todos, sabéis que siempre os llevaremos en el corazón.

                                                              Kasioles