LA CARTA: EN EL ANIVERSARIO DE MI GRAN AMIGA ÁMBAR

Querida madre: Hoy es obligado dedicar esta entrada al recuerdo de una

gran amiga bloguera que nos dejó el día 6 de Diciembre del año pasado.

Para aquellos que la han  conocido, que han tenido la suerte de compartir comentarios y leer sus poemas, entenderán mejor mis sentimientos hacia ella.

Si hay una mujer valiente, con una fortaleza digna de admirar, con una fe hacia su AMADO que mueve montañas y que acepta su final con entereza y valor, esa es ÁMBAR, la expresó su sentir en el blog: PENSAMIENTOS EN ÁMBAR.

Amiga mía, has sido siempre todo un ejemplo digno de imitar D E P.

                                   

                                                      A MI AMIGA VIRTUAL

¡QUÉ RÁPIDO SE HA PASADO EL TIEMPO!

ATRÁS YA SE HAN QUEDADO:

LAS LARGAS CHARLAS TELEFÓNICAS,

LAS RISAS QUE NUNCA FALTABAN

Y ALGUNA QUE OTRA LÁGRIMA FURTIVA

QUE DERRAMABA CUANDO ME DECÍAS

QUE TU FINAL SE ACERCABA.

¡DISCÚLPAME, AMIGA MÍA!

LLORANDO NO TE AYUDABA.

Y HOY QUE SE CUMPLE YA UN AÑO

EN QUE VOLASTE HACIA ÉL

SÉ QUE DEBO ESCRIBIRTE

QUE PRECISO CONTARTE Y DECIRTE

QUE EXTRAÑO NO OÍR TU VOZ

Y LOS CONSEJOS DE AYER.

¡LA DE VECES QUE ME HAS ANIMADO A ESCRIBIR!

Y AHORA QUE YA SÓLO

ME QUEDAN RECUERDOS

HARÉ LO QUE ME DECÍAS:

CUANDO YO ME MARCHE….

BÚSCAME EN EL VIENTO

EN LAS AGUAS DEL ARROYO

EN EL AROMA DE LAS ROSAS

EN LA LUZ DE LAS ESTRELLAS

O EN LA SONRISA DE UN NIÑO.

NO LO DUDES ¡ SIEMPRE TE BUSCARÉ!

Hoy no estoy muy animada para meterme en la cocina y preparar algo apetitoso, lo dejaré para otro día.

De momento, deseo que toda su familia haya encontrado esa paz  interior tan necesaria para seguir adelante aunque su recuerdo permanezca por siempre vivo en sus corazones. Para ellos, abrazos y cariños.

Y también, con abrazos y cariños me despido para los que descansan  en esa otra dimensión.

                                Kasioles

CALDERETA DE CORDERO

Querida madre: Al día siguiente de nuestra visita a Comillas, amaneció un día oscuro, igual que los anteriores.

Máriel salió a buscar un pan reciente para desayunar y al regresar, comentó que la panadera le había dicho que no dejase de visitar Liérganes y el Valle del Miera, una preciosa zona donde también se agrupan las fábricas de los típicos sobaos y quesadas pasiegas

No lo pensamos dos veces, allá nos fuimos a descubrir un nuevo mundo  y nunca mejor dicho pues, nada más dejar atrás Galizano, la carretera empezó a curvarse y a una curva cerrada le sucedía otra y otra más, aquello era horrible, aún no sé cómo pude aguantar sin marearme.

La primer parada fue en Selaya y, justo donde aparcamos, estaba una señora a la que pregunté dónde hacían los mejores sobaos ¡Qué casualidad! Ella tenía una tienda en la plaza y los que allí elaboraban, tenían tanta fama, que repartían pedidos a las provincias cercanas.

 

Como no quiero cansar a nuestros lectores, continuaré contando en mi próxima carta.

De regreso a Galizano, preparé unas riquísimas zamburiñas y unas anchoas que sólo les faltaba saltar.

Después de cenar, mis hijas pusieron la tele y yo continué leyendo la página 55 del libro que creí que era el de la noche anterior, aún así, acabé escribiendo antes de irme a dormir.

  

Y al poco...

Amainó el viento

El frío templó

Y de nuevo revivieron

Las hermosas rosas rojas

Que eran su muestra de amor.

Las había plantado para ella

Quería perpetuar su pasión.

Raro es ver florecer en otoño

Rosas tan bellas, sin parangón.

Eran las supervivientes

De un cariño que no muere

Se oculta, desaparece

Pero regresa con la misma fuerza

Que en aquél otro tiempo

En que era tarde para conocerla

Pronto para quererla

Pero había llegado,

En el momento idóneo,

Para apoyarse mutuamente

Y no olvidarla jamás.

Y como en mis escritos no puede faltar una receta de cocina, hoy os traigo algo que está para chuparse los dedos.

CALDERETA DE CORDERO:

INGREDIENTES PARA MARINARLO LA NOCHE ANTERIOR:

Un kilo y medio de cordero cortado en trozos (el mío es de pasto, pero sirve cualquier otro), pimienta roja y negra, mezcladas, ajos, dos hojas de laurel, romero y tomillo frescos (utilizar en seco si no se tienen a mano), 250cc de vino blanco, utilicé uno de Serrada, aceite, sal o una pastilla de caldo de carne.

 

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN:

Dos cebollas o cebolletas, 2 puerros, 2 pimientos italianos verdes y medio rojo si es grande, 2-3 tomates, 3 dientes de ajo, un buen chorro de vino blanco, 300 cc de agua, una pastilla de caldo de carne o sal, aceite y el jugo del marinado.

1-Poner los trozos de cordero en una fuente, salpimentarlos, añadir dos dientes de ajo picados, dos hojas de laurel, unas ramas de tomillo y romero, mejor frescas, cuarto litro de un buen vino blanco y un hilo de aceite por encima. Remover para que los trozos de cordero se impregnen bien en este adobo. 

2- Cubrir la fuente con un papel film, meterla en el frigorífico y dejar que se marine el cordero durante toda una noche.

3-  Al día siguiente, escurrir bien los trozos de cordero de la marinada. Poner sobre el fuego una cazuela con aceite, que cubra el fondo, dejar calentar y añadir tres dientes de ajo laminados, dejar que tomen color.

 

4- Mientras, picar los puerros, las cebollas y los pimientos (rojo y verde). Reservar.

5- Cuando los ajos hayan tomado color, añadir a la cazuela las verduras picadas, rehogar bien y dejar pochar.

 

6- Picar dos o tres tomates maduros. Reservar. 

7-En otra cazuela, con un poco de aceite, dejar calentar bien e ir dorando los trozos de cordero por todas partes. Reservarlos.

 8- Una vez pochadas las verduras se añaden los trozos de cordero que ya teníamos sellados y todo el líquido de la maceración.

9- Incorporar los tomates picados, remover, añadir la pastilla de caldo de carne y regar con el agua y el vino.

 

10- Dejar cocer hasta que el cordero esté tierno. Servir y degustar, la salsa es una delicia, tomad doble ración de pan para los amantes de las salsas sabrosas, en familia está permitido mojar.

Y como ya he cumplido por hoy, ya sólo me queda despedirme de ti, madre mía, y de todos aquellos que están contigo, recibid un montón de cariños de todos para todos.

                                                  Kasioles

LOMO DE TERNERA EN SALSA DE PIÑONES Y PASAS

Querida madre: En mi última carta estábamos las dos en Comillas disfrutando de la visita al CAPRICHO DE GAUDÍ, pero todavía no he contado la historia que rodea a este colorista palacete, también se le conoce como VILLA QUIJANO.

Un joven abogado llamado Máximo Díaz de Quijano, instalado en Cuba, fue el que encargó a Gaudí su futura residencia de tres plantas. 

Lo cierto es que se adaptaba perfectamente a los sueños y necesidades de este indiano que hizo fortuna en América y era un gran aficionado a la música y la botánica.

Por esta razón, no podía faltar el cuerpo elíptico y acristalado de un precioso invernadero orientado al Sur y protegido por la forma en “U” del edificio.

Con solo 47 años de edad, Máximo se siente enfermo y presiona a Gaudí para que se acabe cuanto antes su casa, quiere regresar a la tierra que le vio nacer y, a los pocos días, se muere ¡Así de triste y dura es a veces la vida!

Era de noche cuando llegamos a Galizano, había parado de llover.

Después de cenar, aún estuve leyendo un libro que me enganchó desde su comienzo, al llegar a la página 55, me metí tanto en la trama, que sentí que el viento me empujaba y azotaba mi cara, aquello me inspiró algo y escribí:

  

SÉ QUE ERES AIRE QUE ACARICIA

Y VIENTO QUE TAMBIÉN AZOTA

NO ENTIENDO LA AMBIGÜEDAD

CUANDO TANTO BIEN APORTAS.

TE VIVO CUANDO TE PIENSO

Y TU RECUERDO ME SIGUE

POR ESO DUELE LA AUSENCIA

CUANDO EL SILENCIO PERSISTE.

  

EN LAS TARDES DE UN OTOÑO

QUE TRANSCURREN LENTAMENTE

PIENSO EN UN TIEMPO PASADO

EN QUE ESTUVISTE A MI LADO

Y FUISTE MI CONFIDENTE.

Y como se acerca la hora de comer, hoy quiero prepararos algo digno de un día de fiesta: LOMO DE TERNERA EN SALSA DE PIÑONES Y PASAS.

INGREDIENTES: Filetes de lomo alto muy gruesos, aceite, sal y pimienta, 2-3 dientes de ajo, una cebolleta, una cebolla, la parte blanca de un puerro, dos zanahorias, 1 cucharadita de tomillo, 250 ml de vino Pedro Ximénez, un vaso de agua, pasas y piñones al gusto.

  

PREPARACIÓN:

1-Salpimentar los filetes de lomo, yo he utilizado una mezcla de pimientas roja y negra. Reservar.

2-Picar la cebolleta, el puerro, la cebolla y las zanahorias peladas. Reservar.

3-Poner una cazuela al fuego con aceite, que cubra el fondo, añadir dos dientes de ajo partidos a la mitad y dejar que tomen color.

4-Cuando están, se van echando los filetes, como son grandes, echaremos sólo dos de cada vez, la carne debe sellarse bien por todas partes.

5-Una vez que están todos sellados, se retiran a una fuente y se reservan.

6-En la misma cazuela donde se han sellado los filetes, observaremos que parte de sus jugos se han quedado adheridos al fondo, pero en ese mismo aceite sobrante echaremos las verduras picadas que teníamos reservadas. Remover y dejar pochar.

7-Una vez pochadas, veremos que todo el fondo oscuro que tenía la cazuela ha desaparecido y ese sabor ha impregnado las verduras.

 8-Pasar todas las verduras a un vaso batidor y añadirles el vaso de agua. Triturar.

9-Volver a pasar la salsa resultante a la cazuela, encender el fuego de nuevo y echar los filetes  junto con el jugo que han soltado al reposar, aromatizar con el tomillo, el vino Pedro Ximénez y rectificar el punto de pimienta y sal.

10-Dejar cocer todo junto hasta que la carne esté tierna.

11-Ya sólo queda servir y espolvorear con unas pasas y piñones. Una parte de salsa se puede poner en una salsera para que cada uno se eche la que guste.

Y con el deseo de que esta receta guste a la mayoría, ya sólo me queda enviar, tanto  a ti, madre, como a los que disfrutan de tu compañía, todo el cariño de esta familia que siempre os lleva en el corazón.

                                                Kasioles