Querida
madre: ¿Recuerdas cuando te he hablado de mi amiga Ámbar?
Después
de unos cuantos días, en que he estado muy preocupada por su silencio, ya he
podido saber que sigue luchando para superar su enfermedad, que continúa
positiva y lo que es de admirar, no ha perdido su buen humor. ¡Qué alegría me
ha dado!
Es
más, me ha mandado un correo para dar las gracias a todos los que os habéis
preocupado por su salud y la habéis apoyado. Dice así:
Querida
amiga Kasioles y amiga en común de todos
nosotros, encarecidamente te pido que, si es posible, pongas estas letras en tu
espacio.
Puesto
que mi recuperación es muy lenta, y no me encuentro con la energía suficiente
para publicar y visitar, debido a que el
tratamiento es muy largo, quiero agradecer, a todos nuestros amigos blogueros, sus palabras de apoyo dejadas en tu espacio y en el mío, sus buenos deseos encaminados a la mejoría de mi salud y sus oraciones
Para
todos vosotros, desde mi alma y con el corazón, os mando bendiciones y abrazos.
Ambar
Seguimos
con heladas al empezar el día, en la calle hace tanto frío, que hasta los
pájaros se han resguardado y no se atreven a revolotear entre los árboles como
solían hacer.
Pese
a estar en Febrero, lo extraño es que aún quedan muchas hojas en los árboles,
yo creo que se resisten a desprenderse de la rama madre que les dio sustento,
siguen aferradas a ella para recibir su calor y protección.
Según escribo, me estoy acordando de ti, madre mía, y viene a mi mente
que una vez quise convertirme en hoja para ir a tu encuentro y te mandé este poema, seguro que lo recuerdas
Un
baile de ramas,
De
muerte, hecha hojas,
Se
sientan perdidas
Y a
merced del viento.
Y
hoy que mis pasos
E ir
a tu encuentro.
Y
ahora, recordando un refrán: “Desde la cabeza hasta el rabo, todo es rico en el
marrano” os voy a hacer una receta rica y para entrar en calor.
CARETA
Y OREJAS DE CERDO EN SALSA ROJA:
INGREDIENTES:
2 OREJAS DE CERDO, 1 CARETA, 1 RAMA DE APIO, 1 ZANAHORIA, 3 HOJAS DE LAUREL, 1
PUERRO, 1 CEBOLLA, SAL Y UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA.
PARA
LA SALSA SE NECESITAN: 2LONCHAS DE JAMÓN SERRANO DE UN CENTÍMETRO DE GROSOR MÁS
O MENOS, 2 CHORIZOS FRESCOS, 1 O 2 CEBOLLAS, 3 DIENTES DE AJO, UN VASO DE SALSA
DE TOMATE, OTRO DE VINO BLANCO, SAL, ACEITE, PIMENTÓN DULCE Y PICANTE Y
PEREJIL.
PREPARACIÓN:
1.-Poner
en una olla a presión la careta limpia y bien rasurada, las orejas bien lavadas
y sin la zona del oído (yo se lo quito para evitar mal sabor), las verduras
ligeramente troceadas, las dos hojas de laurel, sal y unas granos de pimienta
negra. Tapar la olla y dejar cocer unos 20 minutos más o menos hasta que la
careta y orejas estén tiernas.
2.-Cuando
todo está bien cocido, se retiran las orejas y la careta a una fuente, se deja
que se templen un poco y se cortan en trozos regulares. Reservar el caldo de la
cocción.
3.-Hacer
la salsa: Primeramente hay que picar la cebolla muy menuda, laminar dos dientes
de ajo y echarlos a dorar en una sartén con aceite suficiente para cubrir el
fondo.
4.-Cuando
los ajos empiezan a tomar color, se añade la cebolla picada y se deja pochar.
5.-Mientras,
trocear el jamón y los chorizos.
6.-Añadirlos
a la cebolla ya pochada, remover para mezclar y dejar hacer todo junto unos
minutos.
7.-Incorporar
un vaso de salsa de tomate (la mía es casera, de mis conservas).
8.-Poner
en un mortero un poco de sal gorda, trocear el otro diente de ajo y añadir
perejil, hacer la picada y alargarla con el vino blanco.
9.-Regar
con esta picada el sofrito de la sartén y subir el fuego para que se evapore el
vino.
10.-Añadir
las dos clases de pimentón, remover para mezclar y alargar la salsa con parte
del caldo de la cocción de la careta colado. Probar el punto de sal y
rectificarlo si fuese necesario.
11.-Volcar
el sofrito en una cazuela grande e incorporar la careta y orejas ya troceadas.
Remover y dejar que todo junto dé un hervor durante unos minutos.
Ya está listo para servir, mojar pan y entrar en calor.
Con esta receta aporto mi granito de
arena a la propuesta que hace RECETARIO MAÑOSO.
Perdona
madre si hoy no me siento como unas castañuelas, hay veces que se despierta la
nostalgia y hace que decaiga mi estado de ánimo, esa canción de Rocío Jurado…
Pero pronto sonreiré a la vida por todo lo que me ha dado.
Os
mando abrazos y cariños de todos.
