CREMA DE ESPÁRRAGOS DE CALAHORRA

Querida madre: El día 1 de Mayo, por ser fiesta, nos hemos dado cita todos en el pueblo.

Hizo un día fenomenal, el sol salió con fuerza y puse la mesa al aire libre para poder disfrutar del dulce olor a hierba cortada y del verdor de los alrededores.

Mientras llega Willi con su familia, aprovecho este ratito para escribirte. Acaba de llamar diciendo que están en un atasco y que tardarán un poco más.

No hace muchos días, te he mandado fotos de las lilas que me traía Anthony cada primavera. Cuando me acercaba a ellos, era como contemplar una explosión de aroma, luz y color. Pero esta semana, nada más llegar y ver el árbol…  comprendí lo efímera que es la vida ¡que pena me dio el ver que estaban todas marchitas!

Tan marchitas… como los años de mi dulce vida a su lado.

Hay veces que me pregunto, si lo que he vivido, ha sido realidad o sólo producto de mi fantasía, uno de esos sueños que se quedan grabados para siempre en el recuerdo como algo mágico, irreal, una mezcla entre utopía y quimera. Pero, al acercarme al lilo…. Escuché, como si me susurrase, que  me hablaba y decía: Kasioles, fue real, yo le daba mis flores para ti, las mejores y más hermosas que tenía ¡Con cuanta ilusión las recogía!.

¡Y pensar que tengo que esperar otra primavera para ver florecer el lilo…!

Y hoy, que se acumulan en mi mente bellos recuerdos, no puedo por menos que decirte: ¡CUÁNTO TE QUIERO, AMOR MÍO!

Te quiero.. ..

Como ama la luna a la marea

Como la ola que llega

Para acariciar la arena.

Y aunque se va…

Al poco vuelve, regresa

Es tal la atracción que siente

Que sólo es feliz cuando besa.

Y es tanto mi querer..

Que lleva la fuerza del mar

La del viento huracanado

La del amor desbocado

Que sólo desea dar.

Por eso, en las noches

Cuando contemplo la luna

Y noto que acaricia mi cara

La tibia brisa de tierra…

Sueño que tú eres el mar

Y yo me convierto en arena.

Como no tengo mucho tiempo, ya que he de disfrutar el fin de semana de hijos y nietos, paso rápidamente por la cocina y dejo la receta de una crema que hice con unos espárragos que compramos en Calahorra, ha sido un viaje relámpago, ya te contaré con más detalles en otra carta.

Como los espárragos eran extraordinarios, he utilizado para la crema la parte más dura, esa que se suele desechar.

 INGREDIENTES: La parte más leñosa (parte inferior) de kilo y medio de espárragos, dos puerros, una cebolla, cinco patatas pequeñas, dos dientes de ajo, caldo hecho con dos pastillas y unas verduras..

 

 

PREPARACIÓN:

1- Limpiar los tallos de los espárragos retirando, con ayuda de un pelador, toda la parte fibrosa. Reservar. 

2- Preparar un caldo con las dos pastillas de ave, la parte verde del puerro, un tomate, un trozo de cebolla y un rama de perejil, cubrir de agua, dejar cocer durante un cuarto de hora, colar y reservar.

3- Mientras, picar en trocitos pequeños las patatas, los puerros y la cebolla.

4-Poner en una cazuela el aceite suficiente para que cubra el fondo, filetear los dos dientes de ajo, echarlos  y dejar que tomen color.

5- Incorporar las patatas, los puerros, la cebolla y los espárragos, todo debidamente troceado.

6- Rehogar durante unos minutos hasta que los puerros y la cebolla estén transparentes.

7- Cubrir con el caldo reservado y dejar cocer hasta que todo esté tierno, unos 15-20 minutos serán suficientes.

8- Triturar con un batidor eléctrico hasta formar una crema. Como estos espárragos no tenían apenas hebras, no me hizo falta pasar la salsa por el chino para que quedase más fina y eliminar algún hilo que pudiese tener.

9- Servir con unas virutas de jamón serrano por encima. ¡A disfrutar!

NOTA: Para enriquecer la crema, en lugar de las pastillas de ave, se puede hacer un caldo de carne o de ave cociendo carcasas de pollo o un trozo de carne de ternera con un hueso y unas verduras.

Con la parte mejor de los espárragos, después de haberlos cocido al vapor, hice una ensalada que estaba buenísima 

Tus nietos y biznietos, me han dicho que te mande un montón de abrazos, yo también quiero dejarte el mío junto con mis cariños.

                                                              Kasioles