QUESADILLAS DE CALABAZA Y HONGOS

Querida madre: Hoy tengo a dos de mis nietos, Alexis y Laura, en casa. Nada más llegar, ya me han desplazado, se apoderaron del ordenador y ahí están, encantados, con unos juegos infantiles adaptados a su edad.

Como, de momento, están en calma, he cogido un folio y aprovecho para escribirte la carta.

No quiero dejarte sin unas letras este sábado, volveré a estar atareada. Willi me ha dicho que volvería y también regresan Lucho y Mary Neri con sus hijos, el día 2 se fueron a pasar unos días con la familia de ella. Máriel llegará el día de Reyes.

Cuando ya tenga a todos en casa, les haré algo rico para hacer más grata la velada.

Pienso en el día de Reyes y en la ilusión que todavía tienen los más pequeños, vendrán todos a recoger sus paquetes de colores.

Para ti, madre, siempre tendré un regalo ¡con la ilusión que te hacían! De veras, eras un cielo, daba gusto regalarte, lo agradecías tanto… En mi memoria aparece tu sonrisa, tu dulzura y el encanto, que brotaba de esa mirada feliz, que hoy recuerdo yo tanto.

Anthony, como todos los años, tendrá una sorpresa para mí.

Hoy quiero tener un detalle con él, le he escrito algo.

Hoy quiero decirte, amor

Y no sólo de palabra

Que pese a los años estoy

Enredada en tu mirada.

Tiempo llevo ya contigo

Y siento fuego en mi alma

Te quiero con gran pasión

Y por ti, pierdo la calma.

Siempre digo que el amor

Es el más potente imán

Atrae polos sin saber

Que descubiertos ya están.

Lo digo, porque siendo tan distintos

Y en aficiones, dispares

Logramos, durante años

Enlazarnos como imanes.

Y aquí sigo, amor, mi vida

De ti siempre enamorada

Eres mi estrella, mi guía

Veo fuego en tu mirada.

Y ahora paso al tema de la receta de hoy:

Estoy pensando en preparar unas quesadillas, las haré con esas tortillas mejicanas. Son fáciles y riquísimas. Me voy a la cocina y como todo lo tengo que decir, quiero dejar constancia que esta receta me la ha dado mi hijo Willi, siempre digo que es un artista y, como tal, abarca muchas facetas.

INGREDIENTES: Tortillas mejicanas, calabaza de mesa, cebolletas, una cucharada de mantequilla, sal, pimienta, 200 gramos de boletos, un manojo de ajetes tiernos, sirven congelados, quesos parmesano y emmental rallados y un poco de aceite.

1-Comprar la mitad de una calabaza pequeña o unos aros de calabaza, pelarlos, trocearlos, incorporar dos cebolletas y poner todo en un recipiente que pueda ir al horno, echar sal, pimienta y un chorrito de aceite. Dejar asar a 180 grados más o menos.

2-Mientras, poner en una sartén un poco de aceite, laminar unos boletos y trocear unos ajetes tiernos, dejar pochar todo el conjunto lentamente. Cuando la cebolleta está asada, se trocea finamente y se rehoga con los boletos. Reservar.

3-Cuando la calabaza está blanda, se retira a un bol, se le pone unos trocitos de mantequilla y se aplasta y liga todo con ayuda de un tenedor, se trata de hacer un puré. Reservar.

4-Ahora se procede a montar las quesadillas: Sobre la bandeja del horno, poner un papel blanco, (especial para hornear), colocar sobre él cuatro tortillas mejicanas, extender, sobre cada una, un poco del puré de calabaza, sobre él, poner los boletos, ajetes y cebolleta, bien extendidos, cubrir el conjunto con los dos quesos rallados, tapar con otra tortilla, poner un hilillo de aceite sobre cada una y meter al horno unos 10 minutos a 180 grados, hasta que queden un poco crujientes.

5- Sacar del horno y con ayuda de una tijera, cortar cada tortilla en cuatro partes. Servir y degustar.

Ya acabo, pero antes quiero enviarte muchos besos y abrazos de nietos y biznietos.

De Anthony y mío, ahí va uno muy especial, de corazón a corazón.

                          Kasioles