PARA LOS DIAS FRIOS... CALDO GALLEGO

Querida madre: Esta semana ando un poco retrasada, hoy ya es viernes y aún no tengo nada escrito ni preparado para enviarte mañana la carta.

Intentaré ser lo más concisa posible y te contaré lo que estoy haciendo.

Como no encuentro manteles, lo suficientemente largos, que cubran la mesa para cuando nos juntamos todos, estoy haciendo uno, de color rosa, para Navidad. Lo he cortado completo, mide tres metros y medio de largo y cuelga suficiente por todos los lados de la mesa, como a ti te gusta. Aún me falta coserle la puntilla todo alrededor.

Lleva 15 servilletas ¡cuánto me gustaría poder hacer alguna más!

Y si te digo la verdad, en cada puntada que doy, no puedo por menos que acordarme de ti y de lo que me decías siempre:

¡Hija! Cuando yo falte…tú, que eres muy lista (gracias madre, por verme así) ya verás que bien te vas a defender con la aguja, estoy segura de que todo te saldrá perfecto.

Y recordando tus palabras…hasta me creo que eres tú la que guía mi mano para que todo me salga bien.

Contra mi costumbre, también he salido dos días en esta semana. Hemos ido a comprarle el regalo de cumpleaños a Máriel y, otro de los días, lo aproveché para buscar un adorno navideño que me haga juego con el mantel y hacer con él un centro de mesa.

Entre entradas y salidas, he preparado un caldo gallego con unas nabizas que me ha traído Sonsoles de Orense (se fueron allí con los niños a pasar el fin de semana pasado) y ese olorcillo que desprendía la verdura al cocer con el unto, me inundó la casa de recuerdos, tan entrañables, que hasta he llegado a creerme que eras tú, la que con tanto cariño, preparabas ese caldo para mí.

Con tu recuerdo en mi corazón, hoy soy yo la que te ofrece un plato de esa rica verdura que tanto te gustaba.

Pero antes de meterme en la cocina, le he escrito algo para Anthony:

 

 

Un toque y soplo de vida

Otro toque de ilusión

De locura, de pasión

Es lo que siento contigo

Al disfrutar de tu amor.

En cada momento juntos

He creído que habitaba

En un mundo imaginario

Hecho con sueños de amor.

Un mundo tan solo nuestro

Que construimos los dos

Porque cada amor encierra

Magia en los corazones

Que al latir tan abrazados

Inventan, a cada instante

Sensaciones melodiosas

Que acarician y enternecen

Que susurran y apasionan

Convirtiendo ese momento

En dulce locura de amor.

Y yo me dejo envolver

Por ese tierno sentir

Que acelera mi latir

Y hace que te diga siempre:

¡No podré vivir sin ti!

 

Y ahora es el momento de preparar ese caldo que te prometí:

INGREDIENTES:

Dependiendo de la cantidad que queramos hacer, se necesitarán dos o tres manojos de grelos o nabizas, un trocito pequeño de unto, dos o tres patatas grandes, uno o dos puñados de alubias blancas, un hueso y pieles de jamón, otro hueso de ternera, morcillo o falda de ternera, un trozo de tocino salado y unos chorizos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

 

1- El día anterior, poner las alubias a remojar en agua fría y, al día siguiente, poner sobre el fuego una olla con las alubias escurridas, el trozo de unto, los huesos, la carne, en fin, todos los ingredientes menos la verdura, las patatas y los chorizos.

 

 

2- Cubrir con agua fría, poner la olla sobre el fuego y dejar cocer. Desespumar el caldo.

 

 

3- Mientras, escoger la verdura, desechar aquellas hojas que tengan un color amarillento y cortar la raíz, en el caso de las nabizas. Lavarla en abundante agua para eliminar las posibles arenillas que pudiesen tener.

4- Trocearla y reservar.

5- Cuando las carnes estén ablandando, se pelan y pican las patatas, cascándolas en trocitos muy pequeños.

6- Añadirlas al caldo y dejar que siga cociendo todo junto.

7- Al poco, se incorpora la verdura troceada y los chorizos.

 

8- Dejar cocer a fuego moderado hasta que todo esté bien tierno.

9- Servir el caldo por un lado, como primer plato y el resto de las carnes y chorizos por otro. Yo suelo acompañar el segundo plato con unas patatas cocidas enteras.

 

Notas:

Grelo: Es el brote del nabo, tiene el tallo algo grueso y en el extremo de sus hojas salen las flores, hay que cortarlos antes de que se abran para que el grelo sea más tierno.

Nabiza: Son las hojas del nabo, los tallos son muy delgados y tiernos, se recogen antes de que aparezcan las flores.

Unto: Es la grasa del animal, una especie de tela que recubre la panza del cerdo, se sala, se forma una bola con ella y se deja secar, adquiere un color amarillento y un olor característico. No se come, sólo es para dar ese sabor característico que tiene el caldo gallego.

 

El domingo, Máriel celebra su cumpleaños, nos reuniremos todos en Segovia y pasaremos allí la mayor parte del día, ya te contaré.

Te dejo un fuerte abrazo junto con el cariño de toda la familia.

                                       

                                   Kasioles