NISCALOS SALTEADOS CON JAMON

Querida madre: Esta semana se me ha pasado tan pronto, que tengo la sensación de que los días tienen alas.

Cierto es que he hecho más cosas de lo que es habitual en mí. Salí una tarde a comprarle un regalo a Máriel, al día siguiente he ido a clase, 

el sábado pasado me invitaron mis hijas a cenar en un conocido restaurante y, para completar, el domingo nos reunimos todos en Segovia para celebrar el  cumpleaños de tu nieta mayor.

El año pasado, también elegimos ese mismo lugar, está a mitad de camino de nuestros respectivos lugares de residencia.

Como el año anterior nos trataron tan bien en el restaurante Bernardino, hemos vuelto otra vez al mismo sitio.

Su carta es variada y las raciones abundantes, tengo que destacar un hojaldre con boletus y foie,que es una delicia,

el chuletón en su justo punto, el cordero lechal asado, yo he sido incapaz de acabar con la racíón que me han puesto, y el cochinillo asado que es el plato estrella.

En un metido que hace una de sus fachadas, está el mirador de la Canaleja, todo aquél que va a Segovia, no se marcha sin grabar la imagen que se ve desde él.

Cuando llegamos, nos tenían reservado un comedor sólo para nosotros. Aunque nadie dijo nada, yo sé que en la mente de todos, estabais Anthony y tú.

Nos cuesta aprender a vivir sin vosotros, pero siempre tus biznietos se encargan de alegrarnos la velada y no me dejan pensar. Casi es mejor así.

Cuando regresé a casa, escribí:

SE ACERCAN DÍAS QUE TEMO,

POR SER FECHAS SEÑALADAS,

REVIVIR, ESE ES MI EMPEÑO,

NAVIDADES YA PASADAS.

SOY CONSCIENTE QUE NO PUEDO

RETROCEDER EN EL TIEMPO

QUE LO PASADO SE FUE

Y SÓLO QUEDA EL RECUERDO.

QUE MIS SUEÑOS SON QUIMERAS

IMPOSIBLES DE LOGRAR

PERO A VECES, REVIVIENDO,

CREO ENCONTRAR LA PAZ.

Y EN ESTOS DÍAS QUE TODOS

RETORNAN A SUS HOGARES

SIENTO QUE AÑORO AÚN MÁS

LA DICHA DE TENER PADRES.

Como hemos tenido un otoño atípico en estas tierras, todavía no ha helado, las setas son las protagonistas de la temporada. Hay abundancia de níscalos, son los robellones que llaman en Cataluña, voy  a prepararlos de manera muy sencilla, al ajillo y con jamón.

INGREDIENTES: Un kilo de níscalos, 150 g de jamón serrano (mejor en una loncha un poco gruesa y cortada en dados pequeños), 5 dientes de ajo, unos aros de guindilla, un vaso de vino blanco y perejil picado.

PREPARACIÓN:

1-     Limpiar bien los níscalos eliminando todas las arenillas que puedan tener. Trocearlos y reservar.

2-     En una cazuela con un poco de aceite, añadir los cinco dientes de ajo laminados y unos aros de guindilla seca. Dejar que tomen color.

3-     Incorporar los níscalos troceados, rehogarlos y dejar que se vayan pochando.

4-     Mientras, trocear el jamón. Reservar,

5-     Echar el jamón, rehogarlo con los níscalos, regar con el vino blanco y subir el fuego para que se elimine el alcohol.

 6-     Espolvorear con perejil picadito, mezclar y dejar pochar lentamente hasta que los níscalos estén tiernos. Rectificar el punto de sal. Servir y disfrutad.

Como por hoy ya te he contado muchas cosas, termino la carta enviándote cariños en abrazos  de nietos, biznietos y uno muy especial de tu hija.

                     Kasioles

MEMBRILLO DE MANZANA.

Querida madre: Como no me arreglen pronto el ordenador, no sé si voy a poder escribirte todas las semanas.

Va más lento que el caballo del malo y, para colmo, cuando quiero comentar a alguno de mis seguidores, si logro que se abra su blog, al poco se queda  colgado  y acaba con mi paciencia ¡que ya es decir!

Por otra parte, mis musas se han enfadado, hoy no me han visitado y el fuerte viento del otoño debió arrastrarlas hacia otro lado.

Pero tú ya me conoces, seguiré en solitario, durante todos estos años me ha tocado aprender tanto…

Estoy esperando a Máriel, prefiero que viaje de día  ¡que cortitos son los días ahora!

Con el paso de los años, entiendo mejor lo que me decías: ¡Qué lentas se me pasan las horas cuando anochece tan pronto!

La oscuridad no te gustaba y, prueba de ello es que, antes de meterte en la cama, levantabas un poco la persiana de tu habitación para que la luz de la farola de enfrente entrase por tu ventana.

Madre, me sonrío todas las noches cuando hago lo mismo que tú.

Buscaré inspiración en las hojas doradas, en los colores del otoño o en este trocito de cielo que veo desde mi ventana, intentaré seguir a tu lado, no quisiera romper esta 

correspondencia que tanto me ayuda a encontrar la calma

Ahora  voy a mandarte uno de esos poemas, made in Kasioles,  que escribí para ti hace unas semanas.

SI ALGUIEN ME PREGUNTARA

LO QUE YO A TI TE DARÍA

SIN PENSÁRMELO DOS VECES

EL CIELO A TUS PIES PONDRÍA.

TE LLENARÍA DE MIMOS

COMO CUANDO ERA UNA NIÑA

Y DE BESOS  Y DE ABRAZOS

PORQUE YO ASÍ TE QUERÍA.

TE SUBIRÍA A UN ALTAR

NO SÓLO PARA ADORARTE

TE PEDIRÍA CONSEJOS

QUE  SIEMPRE SABÍAS DARME.

TE DARÍA LOS AROMAS

DE ROSAS EN PRIMAVERA

E ILUMINARÍA TU VIDA

CON LA LUZ DE LAS ESTRELLAS.

TANTO QUISIERA YO DARTE…

QUE NO HE PODIDO ENCONTRAR

REGALO QUE PUEDA IGUALAR

AL AMOR QUE ME DEJASTE.

¡CUÁNTO TE QUIERO, MADRE MÍA!

Y ahora, para tratar de aprovechar todas las manzanas que han caído de los árboles, no se me ocurre mejor idea que ir a la cocina para preparar un rico membrillo de manzana.

INGREDIENTES:

Por cada kilo de manzanas con piel y descorazonadas, se ponen 750 g de azúcar.

También necesitaremos un vaso de agua y un limón, bien pelado y sin pepitas,

PREPARACIÓN:

1-     Lavar las manzanas, descorazonarlas y, sin sacarles la piel, trocearlas.

2-     Pasarlas a una cazuela y añadirles el limón pelado, sin pepitas, y cortado en trozos.

3-     Cubrirlas con el azúcar y remojarlas con el vaso de agua. 

4-     Poner la cazuela sobre el fuego. Remover para mezclar y dejar cocer lentamente. Revolver con una cuchara de madera de vez en cuando. 

5-     Dejar que la manzana se vaya caramelizando y estén muy blandas.

6-     Triturar con un batidor eléctrico, Continuar dejándolo  sobre el fuego y remover con frecuencia para que no se agarre al fondo de la cazuela.

7-     Cuando adquiera consistencia y se separa de las paredes de la cazuela,  es señal de que ya está.

8-     Pasarlo a recipientes de cristal y dejar enfriar.

 Es ideal para servirlo acompañado de una tabla de quesos.

Y como ya he llegado al  final de la carta de esta semana, sólo me resta mandarte un fuerte abrazo con el cariño de tu hija

                                Kasioles

BIZCOCHO DE NARANJA PARA CELEBRAR EL CUMPLEAÑOS DE FINA TIZÓN

Querida madre: Como tenemos un otoño muy variable, siempre que el tiempo nos lo permite, vamos los fines de semana al pueblo y allí nos juntamos todos.

Entre los escritos de este verano, encontré una carta que todavía no te he enviado, dice así:

Hoy me he levantado muy pronto, están todos durmiendo y, sin hacer ruido, he venido al salón para escribirte.

Después de una noche sin luna, amanece un nuevo día, he querido ver el sol que se levanta, aún tímido, en la lejanía.

Y sus rayos, todavía débiles, dan luz a esta adoptiva tierra mía, el huerto se ve más verde y los árboles, agradecen el frescor que aún se respira. Pero durará muy poco, otro día de calor nos viene encima.

Mi vista se detiene en un cactus, lo he guardado en el salón durante el invierno, pero se me ha olvidado sacarlo a la terraza, por eso sus puntas van en busca de la luz.

También tengo una palmera preciosa, guarda recuerdos de antaño y es fuerte como una roca.

Mientras la contemplo, escribo:

TENGO UNA PALMERA FIEL

BONITA COMO NINGUNA

AGUANTÓ TODAS MIS PENAS

Y MOMENTOS DE AMARGURA.

IGNORO LA EDAD QUE TIENE

PUES LOS AÑOS TIENEN RUEDAS

PERO AÑORA AL JARDINERO

QUE TANTO CUIDÓ DE ELLA.

CUANDO VENGO A ESTE LUGAR

LA CONTEMPLO PENSATIVA

ELLA ENTIENDE MI PENAR

YA QUE TAMBIÉN LO QUERÍA.

JARDINERO QUE REGASTE

LAS FLORES DE MI JARDÍN

DE  PENA SE HAN MARCHITADO

DE TANTO LLORAR POR TI.

¡JARDINERO! ¡JARDINERO!

¡CUÁNTO ME HABLAN DE TI!

Y ahora, para agradecer a Fina Tizón el detalle que ha tenido de enviarme por correo la receta del bizcocho de naranja, que hace días me había prometido, se me ha ocurrido que, la mejor manera de felicitarla por su cumpleaños es llevarla a la práctica y para eso me voy a la cocina.

BIZCOCHO DE NARANJA PARA MI AMIGA FINA:

INGREDIENTES: Un sobre de levadura Royal, dos naranjas pequeñitas (de zumo) que tengan la piel fina, 3 huevos, 170g de harina, 250g de azúcar, 70cc de aceite, azúcar glas, un molde redondo forrado con papel de hornear y almíbar de naranja para emborrachar el bizcocho.

PREPARACIÓN:

1-     Cortar las naranjas, previamente lavadas, en gajos y ponerlas en un cuenco. Como no encontré naranjas pequeñas, pensé en hacerlo con mandarinas, pero he preferido seguir las indicaciones de Fina y sólo utilicé una naranja.

2-     En el mismo cuenco, añadir los tres huevos.

3-     Echar el aceite, el azúcar.

4-       Triturar todo bien con un batidor eléctrico.

5-     Una vez bien triturado, añadimos la harina mezclada con la levadura y tamizada a través de un colador o chino.

6-     Mezclar a mano, hasta lograr la completa incorporación de la harina, nos ayudaremos del brazo pastelero. Reservar.

7-     Preparad, con anterioridad, un molde redondo de unos 23cm de diámetro más o menos, forrarlo con papel de hornear. Yo he barnizado las paredes y fondo del papel con un poco de mantequilla ablandada.

8-     Verter en el molde la mezcla reservada.

9-     Meter en el horno, precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo y con ventilador, si se tiene, pero la temperatura habría que bajarla a 170 grados.

10-  Tardará en hacerse unos 40 minutos, aproximadamente.

11- Retirarlo del horno y dejar templar un ratito.

12- Preparar un almíbar con un poco de agua, zumo de naranja y azúcar, emborrachar el bizcocho y cubrirlo con azúcar glas. 

¡DELICIOSO! ¡FANTÁSTICO! REFRESCANTE, SUAVE Y CON MUCHÍSIMO PELIGRO, EL QUE LO PRUEBA, REPITE.

MUCHAS GRACIAS, FINA TIZÓN, (SU BLOG DE AQUÍ A LA LUNA Y VUELTA) TE DESEO DISFRUTES DE TU DÍA, SÓLO SÉ QUE ES EN NOVIEMBRE, SI ME ADELANTO O RETRASO, LO SIENTO, PERO TE LO DEDICO CON  TODO CARIÑO.

Y  como mis cartas siempre se alargan hoy, madre mía, ya la doy por finalizada.

Volveré con mis cariños y más abrazos, sabes que siempre me acuerdo de ti.

                                       Kasioles

MERMELADA DE CALABAZA Y OTRAS FRUTAS DE TEMPORADA.

Querida madre: Aunque siempre tengo la intención de escribirte una carta todas las semanas, de esta vez no ha podido ser ¡cuánto lo siento!

Llevaba ya tiempo preparando las recetas de unos cuantos platos, de esos que a  todos nos gustan, las iba guardando en un documento de Word con acceso directo en el escritorio y, el otro día, que he tenido a mis adorados diablillos en casa (tus biznietos) al ver que el ordenador iba lento, se les ocurrió la feliz idea de tirarme unas cuantas cosas a la papelera y vaciarla, entre ellas estaban mis recetas. En fin, ya pasó.

Mis hijos, cuando eran pequeños, nunca me han hecho grandes trastadas que tuviera que lamentar.

Pero esta generación, que está llena de información por todas partes, se cree que todo lo sabe y a colación, te cuento algo que me hicieron este verano mientras merodeaban por la huerta:

¡Abuela! ¡Abuela! Mira todo lo que hemos recogido. Sonrientes, me enseñaban una caldereta con frutos sin madurar ¡Son venenosos! me decían, aún hay muchos más, pero no llegamos a alcanzarlos.

Cuando miré y comprobé que eran frutos de ciruelas recién formadas y sin madurar…

No pude por menos que acordarme de Anthony, como él todo les consentía, yo no podía reñirles, me limité a explicarles el por qué lo habían hecho mal.

Con el tiempo, hasta se aprende a separar lo que es importante de lo que no lo es.

Pero el recuerdo de Anthony siguió en mi mente y, al caer la tarde,  me puse a escribir:

 ENVUÉLVEME CON LA BRISA DE TU ALIENTO

CON TUS MANOS QUE ACARICIAN MI CARA

CON LOS DEDOS QUE ESTREMECEN MI PIEL

¡ENVUÉLVEME CON EL ALMA!

RODÉAME CON TUS BRAZOS

PARA QUE ME SIENTA VIVA,

PARA QUE ME SIENTA AMADA,

PARA VOLVER A SOÑAR

A LA LUZ DE LA ALBORADA.

QUIERO PEGARME A TU CUERPO

PRENDERME DE TU MIRADA

ESCUCHAR TU SUAVE VOZ

Y EL LATIDO DE TU CORAZÓN

QUE AÚN ME TIENE ATRAPADA.

¡BÉSAME, MI AMOR!

CON LA FUERZA  DEL AYER

CON LA MISMA PASIÓN, QUE HOY,

ME MIMAS Y ME AMAS

A FUEGO GRABARÉ ESTE SUEÑO

¡NO QUIERO OLVIDAR TU CARA!

Y para no perder la buena costumbre, me voy a la cocina para prepararos algo rico y dulce:

MERMELADA DE CALABAZA Y OTRAS FRUTAS DE TEMPORADA.

INGREDIENTES: Medio kilo de calabaza limpia de piel y semillas, 350g de manzanas descorazonadas y con piel (mezclé de dos clases, golden y reineta) dos naranjas y la piel de una de ellas, un palito de canela, un limón, medio litro o algo más de agua y 500g de azúcar blanquilla.

PREPARACIÓN:

1-   Pelar y trocear la calabaza. Reservar.

2-   Lavar las manzanas, trocearlas dejando la piel y exprimir sobre ellas el zumo de un limón. Reservar.

3-   Con un pelador, quitar la piel de una de las naranjas (con la ayuda del 

pelador, la piel saldrá finísima sin nada de la parte blanca de la naranja que puede amargar) seguir pelando bien esa naranja y la otra. Reservar

4-   Mezclar las frutas reservadas.

5-   Cubrirlas con el azúcar.

6-   Pasar todo a una cazuela amplia, añadir la rama de canela y la piel de una de las naranjas troceada.

7-   Remover, con una cuchara de madera, para mezclar.

8-   Poner sobre el fuego y añadir el agua.

9-   Dejar cocer por espacio de media hora.

10- Cuando la fruta esté tierna, hay que retirar el palo de canela y se tritura todo con un batidor eléctrico.

11- Rellenar los tarros (previamente esterilizados en agua hirviendo) con la mermelada caliente, cerrarlos y colocarlos boca abajo hasta que se enfríen por completo. 

Ahora ya sólo nos queda preparar un café calentito y degustar, con unas tostadas, esta rica mermelada.

Como postre, rellenar unas tartaletas y adornar con media cereza en almíbar.

Tiene un peligro, el que la prueba, repite.

Ya termino, pero antes quiero enviarte todo el cariño de tu hija

                          Kasioles