ENSALADA DE TOMATES, AGUACATES Y ANCHOAS

Querida madre: A partir de ahora,  voy a coger tu mano para llevarte conmigo a visitar algunos pueblos de Cantabria.

Amaneció un día oscuro y, al poco, las nubes abrieron sus ventanas y a la voz de: ¡agua va! descargaron todo lo acumulado. Para mí no es ninguna sorpresa, el norte es así.

¿Qué vamos a hacer hoy? Nos preguntamos nada más acabar de desayunar, pero la respuesta quedó en el aire, no estábamos muy animadas.

Máriel se puso a contestar correos acumulados, Pi leía el periódico y yo estuve haciendo un sudoku y un crucigrama.

A media mañana,  decidimos irnos a Santillana del Mar y, aunque esta villa miente: No es santa, ni llana, ni tiene mar, nos acogió con un espléndido sol que agradecimos.

Actualmente, Santillana se ha convertido en un centro turístico importante, posee una maravilla del arte rupestre: La Cueva de Altamira  y también alberga una joya del románico: la Colegiata de Santa Juliana con un precioso claustro  que data del siglo XII.

La Plaza Mayor de Santillana es una de las plazas rurales más bonitas de toda España.

Recuerdo que, hace años, había estado en esta villa un par de veces con Anthony, pero olvidé que sus calles empedradas y en cuesta no eran aptas para recorrerlas con tacones ¡la de equilibrios que he tenido que hacer para no caerme!

Y ahora que viene a mi memoria su recuerdo, escribo para él:

ME ACORDÉ DE TI ESTA NOCHE

Y CON LA NOSTALGIA….

TU OLOR, TU CARICIA, TU ABRAZO

NOS FUNDIMOS EN UN LAZO

Y COMPARTIMOS AMOR.

SABÍA QUE NO PODÍA SER

SABÍA QUE SÓLO ERA UN DESEO

QUE LAS QUIMERAS SE VIVEN

CUANDO AMANECEN LOS SUEÑOS.

AÚN ASÍ, QUISE RECREAR MI ANHELO

TE LLAMÉ, MIL VECES GRITÉ TU NOMBRE

PERO, CUANDO TODO ERA SILENCIO…

SÓLO ESCUCHÉ  EL SONIDO LEJANO

DE LA RESPUESTA DEL ECO.

Y aunque ya estamos en septiembre, el calor continúa y siguen apeteciendo entrantes frescos.

Hoy os propongo una ensalada de tomates, aguacates y anchoas que os va a encantar y además es muy vistosa.

INGREDIENTES: Un aguacate, dos tomates, seis anchoas en aceite,  hojas de espinaca y un aro metálico.

ALIÑO: Aceite, zumo de medio limón y pizca de sal, o bien  cebolla roja, pizca de sal y caviar de berenjenas diluido en un poco de aceite.

PREPARACIÓN:

1-Pelar los tomates y picarlos en dados pequeños.

2- Ya picados, ponerlos a escurrir a través de un colador. Reservar.

3- Abrir el aguacate, retirar su carne y picarla igual que hemos hecho con los tomates. Escurrir las anchoas de su aceite. Reservar.

4- Montar la ensalada: Sobre el plato en que se vaya a servir, ir colocando en círculo unas  hojas de espinaca.

 5- Poner el aro metálico encima, nos servirá para dar forma a la ensalada.

 

6- Rellenar hasta un poco más de la mitad con el tomate picado.

7- Cubrir con los dados de aguacate y aliñar con pizca de sal, el zumo de medio limón y un buen aceite de oliva virgen.

8-Decorar con las anchoas haciendo un enrejado y poner en el centro un trocito de tomate sin piel. Servir y disfrutad.

9- Otro aliño: Cortar la cebolla roja en juliana y ponerla a macerar un rato en agua, vinagre y un poco de azúcar. Pasado el tiempo, colocarla  escurrida sobre las anchoas y aderezar con unas cucharadas de caviar de berenjenas diluido en un poco de agua y aceite de oliva.

Y ya me despido hasta la próxima en la que volveré con el mismo cariño y nostalgia con los que hoy concluyo esta carta: Os quiero y llevo en el alma.

             Kasioles

PIZZA DE BEICON Y SALCHICHAS

Querida madre: Ya de vuelta a los calores de esta ciudad, tengo la sensación de que nuestro viaje ha sido un ligero sueño ¡Qué atrás se ha quedado todo!

Y pese a que no hizo ni un solo día de playa en Galizano (Santander), he disfrutado con el olor a mar, su brisa, el paisaje de Cantabria y… 

¿Por qué no? También del agua de lluvia, he dejado que mi piel se mojase y acariciase por ese “orballo” fino que me recordaba a nuestra querida tierra gallega.

De día en día las nubes se oscurecían y, cuando notaban que sus campos las necesitaban, lloraban de alegría.

Observa y escucha este vídeo:

El día que llegamos no llovía, por la tarde fuimos dando un paseo hasta la playa,  apenas había gente en ella, hice algunas fotos pero, al estar la marea tan baja, no se veía  el mar.

Pero la playa de Galizano es mucho más bonita, esta foto la hizo mi hijo Willi que ha regresado ayer de Santander y pudo, con su familia, bañarse y disfrutar del sol.

Cenamos en Pedreña, anochecía cuando llegamos, hacía frío y se había levantado viento, la poca gente que había estaba cobijada en los bares y restaurantes de alrededor, decidimos imitarles.

Recuerdo que el año pasado había cola para poder entrar en el Tronky, ese día estaba medio vacío y allí nos acogió un gran cartel que nos daba la bienvenida:

Y de una rica cena marinera doy paso a una canción que me recuerda a mi mar: La novia del pescador.

HE VUELTO A VIAJAR

ESTUVE CERCA DEL MAR

Y TAMBIÉN DE LAS MONTAÑAS

QUISE ENCONTRARTE EN EL VIENTO

TAMBIÉN TE BUSQUÉ EN LA PLAYA

PERO YA NADA ES IGUAL,

DESDE EL DÍA QUE MARCHASTE,

YA NO HAY SEÑALES DE TI

NI EN LA ARENA DE LA PLAYA

NI A LO LARGO DEL CAMINO

NI EN LAS SOMBRAS DE LOS ÁRBOLES

NI EN LOS MEANDROS DEL RÍO.

CRÉEME, TE BUSQUÉ

¡PERO YA TE HABÍAS IDO!

Y como a mi regreso he estado unos días con mis nietos en el pueblo, no he tenido más remedio que atender a sus peticiones, querían pizza hecha por la abuela Kasioles. Ahí va la receta de la masa que no es de mi invención.

INGREDIENTES: 400 gramos de harina, 200 ml de agua, una cucharada de aceite, una cucharadita de sal y 5 g de levadura fresca de panadería.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: Salsa de tomate (he utilizado la de mi conserva), orégano, beicon en trocitos, un diente de ajo y salchichas, las cantidades son arbitrarias.

PREPARACIÓN: Primero hacer la masa:

 1-En un cuenco poner la harina, la levadura desmenuzada, el aceite y la sal.

2- Regar con el agua y amasar con los dedos de una sola mano, al principio son  suficientes y lo digo porque se hará una pasta muy pegajosa que se adhiere a la mano con gran cariño, no hay que preocuparse, tiene que ser así.

3- Seguir amasando hasta formar una bola que se desprenda perfectamente de las paredes del cuenco y de la mano.

4- Humedecer un paño y cubrir la masa con él, deberá quedar en contacto con la masa la humedad del pañoh. Dejar reposar durante una hora.

5- Pasado el tiempo, se destapa y veremos que la masa ha doblado su volumen.

6- Enharinar la superficie de trabajo y colocar la bola de masa encima.

7- Comenzar a estirarla con ayuda de un rodillo.

8- Colocar un papel sulfurizado cubriendo la bandeja del horno.

9- Colocar la masa de pizza sobre él y estirar los bordes, si fuese necesario, para que quede cubierto por completo.

10- Proceder al relleno: Poner tomate frito cubriendo toda la superficie de la masa, extenderlo con ayuda de un pincel de cocina y espolvorear con orégano.

11-En una sartén poner unas gotas de aceite, picar un diente de ajo y añadir el beicon troceado, dejar unos minutos hasta que se dore.

12 Un poco antes de que esté dorado, se añaden las salchichas cortadas en rodajas, rehogarlas junto al beicon.

13- Extender todo el conjunto de la sartén sobre el tomate, espolvorear con queso rallado y meter al horno unos 20 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo.

NOTA: Como no a todos les gusta el queso, he hecho una parte sin él y, aunque yo no la probé, debía de estar buenísima pues por poco  no puedo presentaros ni un trocito.

Y como ya me he extendido demasiado, ya sólo me queda enviaros abrazos de todos y el cariño de vuestra.

                                            Kasioles

HOY TOCA QUESOS

Querida madre: Aunque acabamos de regresar de viaje, en esta no voy a contarte nada, tan solo pondré algunas fotos para amenizar la entrada.

 

Primeramente quiero aclarar las preguntas que han derivado tras la lectura de mí última carta.

 

Personas conocidas me han preguntado ¿Te has vuelto a enamorar? Hasta tenían curiosidad por saber dónde lo había encontrado ya que no suelo salir mucho de casa.

 

 

Pero insistían, y las preguntas se sucedían una tras otra: ¿Quién es? ¿Dónde lo conociste? ¿Es algún vecino?

 

 
 
 
 

 

¡Pero si yo sólo he pretendido hacer una reflexión sobre el amor!

 

 

 

 

Según la escribía, he vuelto a revivir las sensaciones cuando Anthony venía a verme, confieso que la noche anterior no dormía de impaciencia, luego me arreglaba y corría a su encuentro pero, de la emoción, nada decía, las palabras se atascaban y sólo la felicidad que  reflejaban mis ojos transmitía los sentimientos de mi corazón.

 

Y a pesar de que a Anthony lo llevo en el alma y su recuerdo es imborrable, Kasioles sigue siendo una romántica soñadora, me gusta querer y que me quieran, y como sé que el amor es una de las razones por las que merece la pena vivir, me encanta admirar la belleza de todo lo que me rodea.

 

Por mi emotividad, soy capaz de enamorarme de la sensibilidad de otra persona, de los sentimientos que transmite cuando habla, incluso cuando escribe (recuerdo que en mi juventud estaba enamorada de M. Delibes después de haber leído parte de sus libros) o de lo caballeroso que puede ser un hombre ante una dama a la que cede el asiento, le abre la puerta o la saluda amablemente todos los días ¡lástima que de esos ya queden pocos!

En fin, mantener una ilusión en la vida nos ayuda a seguir vivos y a valorar más el nuevo día.

Y ya que de AMOR hablo, no puedo olvidar el que me han aportado los que ya no están, los que todavía tengo a mi alrededor (hijos y nietos) y el de vuestro apoyo y cariño cuya constancia y dedicación valoro y agradezco en cada comentario.

 

Otra de las cosas que quiero aclarar, es que no todo lo que escribo es personal, cierto es que hay mucho de mis vivencias pero, a veces, también dejo rodar la imaginación.

 

 

Y como todavía no he empezado a cocinar, os mando ensaladas y quesos que es lo que apetece con este calor.

El queso central es el payoyo emborrado en romero, el de la izquierda es un queso con pimentón, es canario y el otro es de cabrales.

 

Una de las ensaladas es de pimientos del piquillo con anchoas y aceitunas.

 

La otra lleva unos tomates exquisitos y lechuga del norte, con hojas muy tiernas.

 

Prometo contaros más cosas en la próxima.

Os mando un ramillete de cariños de todos para todos.

                                                  Kasioles