CALAMARES RELLENOS A DOS SALSAS

Querida madre: Los días se suceden ajenos a nuestro sentir, no hay nada que pueda detener o hacer retroceder el tiempo.

Ya hemos estrenado un nuevo mes.

Esta noche ha llovido, las nubes siguen ocultando el sol y el frío es tan intenso que hasta congela las ideas para escribir.

Mientras me tomo a pequeños sorbos una taza de café calentita, miro a través de mi ventana y me paro a pensar:

¿Qué  ocurre cuando me entra la nostalgia?

¿Por qué mi alma se entristece y no me deja valorar la realidad?

¿Por qué tengo que regresar al pasado cuando en el presente también puedo encontrar felicidad?

Tengo que reconocer que soy una egoísta, que me encantaba sentirme querida, mimada, arropada y ser el centro de vuestro cariño y atenciones, ser la reina de vuestros corazones y la princesa de cuento de un maravilloso amor ¡Cuánto añoro aquél pasado, la familia que he tenido y al hombre que me enamoró!

Pero no ¡claro que no! Reconozco que no es buena mi actitud, debo dar ejemplo a mis hijos, tengo que dejar sembrado un camino de esperanza e ilusión para que la luz siga en sus vidas cuando yo ya no esté.

SABES QUE SIEMPRE LO PIENSO

QUE EN MI MENTE ESTÁ PRESENTE

DAR NUEVO ENFOQUE A MI VIDA

DESDE QUE TÚ ESTÁS AUSENTE.

QUE DEBO SER FUERTE

QUE DEBO ABORDAR

LOS CAPRICHOS DEL DESTINO,

QUE ENVIDIOSO POR QUERERTE,

TE SEPARÓ DE MI LADO

¡PARA SIEMPRE! ¡PARA SIEMPRE!

DEBO APRENDER A VIVIR

SIN QUE SUJETES MI MANO

SIN LOS BESOS Y CARICIAS

QUE TÚ, MI AMOR,

ME OBSEQUIABAS A DIARIO.

TENGO AÚN QUE DESCUBRIR,

PESE A VIBRAR AL UNÍSONO,

QUE NO ESTOY PEGADA A TI

QUE MI CORAZÓN AÚN LATE

¡AUNQUE REPIQUE POR TI!

Y como mis hijos me riñen porque dicen que no les hago esos platos que tanto les gustan, hoy pienso en ellos y les voy a preparar unos Calamares rellenos a dos salsas.

INGREDIENTES: Un kilo y medio de calamares medianos, una cebolla grande o dos cebolletas, un puerro, dos huevos, seis dientes de ajo, perejil, azafrán, una copa de vino blanco seco, un pimiento verde, un vasito de tomate frito, 100 g de jamón serrano, harina, pan rallado, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

1-  Limpiar los calamares, dar la vuelta a cada cuerpo y reservarlos junto con las aletas y tentáculos.

2-  En una cazuela, dejar calentar un poco de aceite, echar dos dientes de ajo picados y sin que tomen mucho color, añadir la cebolleta y el puerro muy picados. Rehogar durante un rato.

3-  Añadir las aletas y los tentáculos de los calamares finamente troceados, seguir rehogando.

4-  Incorporar el perejil y el jamón picados.

5-  Cocer un huevo, picarlo e incorporarlo al sofrito.

6-  Separar la cazuela del fuego, dejar templar un rato y añadir el pan rallado, dos o tres cucharadas. Mezclar.

7-  Pasar el contenido de la cazuela a un cuenco y añadir el huevo batido para que ligue la mezcla. Tiene que quedar una farsa con consistencia, si quedase algo líquida, se añadiría más pan rallado.

8-  Rellenar con esta preparación los cuerpos de los calamares, cerrarlos con un palillo.

9-  Rebozarlos en harina.

10-  Freírlos ligeramente en una sartén con aceite y dos dientes de ajo con piel. ¡Cuidado, saltan como locos!

11-  Una vez fritos, se retiran y reservan en una fuente.

     PREPARACIÓN DE LA SALSA:

1-  Echar en una cazuela el aceite colado de haber frito los calamares, si fuese necesario, se añadirá un poco más.

2-  Picar un diente de ajo junto con la cebolla y el pimiento verde.

3-  Añadirlos a la cazuela, dejar rehogar primero a fuego fuerte y luego disminuir el fuego. Dejar pochar.

4-  Añadir la salsa de tomate y perejil picado.

5-  Machacar en el mortero, junto con un poco de sal gorda, los dos dientes de ajo fritos, (sin la piel) y unas hebras de azafrán, reducir a pasta y desleír con una copa de vino blanco,  agregar a la salsa y regar con dos vasos de agua.

6-  Cuando la salsa vuelve a hervir, se incorporan los calamares reservados. Tapar la cazuela, bajar un poco el fuego y dejar cocer lentamente hasta que los calamares estén tiernos.

7-  Cuando están en su punto, se retiran y se tritura la salsa.

8-  Dividir la salsa en dos partes, una se deja tal cual y, a la otra, le agregamos dos tintas de calamar, la llevamos al fuego, removemos bien para que se incorporen y, si fuese necesario, se rectifica el punto de sal. Se sirven los calamares con arroz.

Acompañados de un buen vino blanco, están deliciosos.

Como dato curioso, os diré que los calamares tienen tres corazones.

Y yo, madre mía, hoy quiero enviarte un trocito del mío en un fuerte abrazo.

                                                    Kasioles

CECINA DE LEÓN CON LASCAS DE QUESO Y FRUTOS SECOS.

Querida madre: Acabo de poner la comida al fuego y, mientras se va haciendo lentamente, aprovecho para escribirte.

Como tantos otros días de este crudo invierno, hoy amaneció nublado y seguimos con temperaturas bajo cero, al no salir el sol, hay tristeza en el ambiente.

Al contagiarse mi estado de ánimo, ya llevo un rato reflexionando sobre mi vida y mi pasado.

¿Qué ocurre cuando un día te despiertas y compruebas que en nada se parece al de ayer?

¿Qué pasa cuando el amor de tu vida se ha ido para no volver?

¿Qué hacer cuando se palpa el silencio, la ilusión se apaga y el estímulo se pierde entre las sombras de un atardecer?

¡Cuántos años me he pasado suspendida de una nube! Miraba a mí alrededor pero miraba sin ver.

Un día, allá a lo lejos, descubrí un pequeño resplandor, fue el faro que iluminó mi camino y estimuló mi ilusión.

A partir de ese momento, me di cuenta de que, a través de las letras, podía aminorar mi sufrimiento. Ellas me han ayudado a liberar sentimientos que, ansiosos por salir, me ahogaban día a día y yo no encontraba la puerta para dejarlos fluir.

A través de las cartas que le escribo a mi madre, he podido conocer a mucha gente, unos comparten mi sentir, otros me respetan y apoyan.

Amigos, siempre os estaré agradecida, vuestros cariñosos comentarios han sido y son, el mejor estímulo para continuar a vuestro lado.

Ahora os dejo una canción de Pablo Alborán: NO TE OLVIDARÉ

COMENZAR OTRO AÑO

ACARICIANDO UN RECUERDO

AL FALTARME EL CALOR

DE TUS BESOS Y ABRAZOS….

SENTIR LA AÑORANZA

QUE OPRIME MI PECHO

CUANDO AL DESPERTAR

NO TE TENGO AL LADO…

SEGUIR EL CAMINO

SIN COGER TU MANO

ROTA LA ILUSIÓN

DESDE QUE TE HAS MARCHADO…

Y PERDIDA LA ESPERANZA

DE RECUPERAR EL AMOR,

QUE EL DESTINO ME HA ROBADO,

ME AFERRO A LOS SUEÑOS

REVIVO EL PASADO

Y SIGO A TU LADO

Como es costumbre en mi espacio, ha llegado la hora de que escriba una  receta, esta semana os dejo un rico entrante: CECINA DE LEÓN CON LASCAS DE QUESO Y FRUTOS SECOS.

INGREDIENTES: 100g de una buena cecina cortada fina, 50g de cacahuetes tostados, un trozo pequeño de queso curado de oveja y aceite para pincelar.

PREPARACIÓN:

1-Trocear un poco las lonchas de cecina y colocarlas cubriendo todo el fondo de un plato grande. Pincelarlas con un buen aceite de oliva.

2- Rallar un trocito de queso de oveja por encima.

3- Esparcir por encima unos cacahuetes pelados y troceados. Servir. Según el gusto, admite también pistachos, nueces, etc.

Como ya no se me ocurren más cosas que contarte, sólo me queda enviaros cariños en abrazos.

                              Kasioles

CHUPITO DE FOIE

Querida madre: Antes de empezar a escribirte, estaba recordando aquellos tiempos en que, todavía niña, tú me contabas cuentos y hoy quiero ser yo, la que te cuente uno a ti. Escucha:

Atraída por su olor, ayer he cogido una preciosa flor.

Estaba tan sola… hasta llegué a creerme que se sentía triste.

No lo pensé, me imaginé que, estando a mi lado, las dos nos sentiríamos más acompañadas y sería una buena ocasión para contarnos retazos de nuestras vidas.

Cuando comenzó a  hablar, me dijo que su destino era ser la primera en anunciar la primavera, que así se lo habían enseñado su madre y su abuela.

Según la observaba, tuve la sensación de que sus pétalos estaban salpicados por minúsculas gotas de agua ¿lloraría la flor? Me pregunté.

Y al seguir contándome…

Soy una rosa especial, florezco para enamorar, año tras año, sin fallar, un caballero se acerca y, delicadamente, me separa del rosal, al poco, me veo en las manos de su amada y siento como lo besa, lo abraza y, a modo de gracias, le susurra al oído palabras de enamorada, pero este año…Dime, ¡por favor! ¿Qué ha pasado?

Se calló y nada me dijo, unas gotas resbalaron de sus pétalos y cayeron en mi mano, fue entonces cuando lo supe ¡claro que lo supe!

Aquél caballero era mi amor, todos los años, al llegar la primavera, me traía la primera rosa de aquél rosal, me la ofrecía con tanta ilusión, que aún hoy puedo ver su cara sonriendo de emoción.

Rosa, le dije ¡ya sé por qué hoy nos toca llorar a las dos!

                       Al llegar la Primavera

                        Y ver la rosa en el rosal

                      Siento su beso en mi boca

                      Con un aroma especial.

                      Noto que me abraza fuerte

                      Que no me quiere soltar

                       Me temo que algo presiente

                        Y no me quiere dejar.

                       Aún recuerdo aquella rosa

                       La última que me regaló

                        Puesto que al año siguiente,

                       Aunque el rosal floreció,

                        No regresó el caballero

                        Que de mí se enamoró.

Y ahora quiero dejaros la receta de un chupito de foie que hemos hecho un día en que nos juntamos todos en el pueblo. La idea partió de mi hijo Willi y como ha sido improvisado, está un poco a medias, faltan fotos.

INGREDIENTES: Dos o tres rodajas de un micuit de foie, 200 ml de nata líquida para cocinar, un chorrito de Pedro Ximénez para aromatizar y mermelada a gusto.

PREPARACIÓN:

1-   Cortar dos o tres rodajas de un micuit de foie.

2-   Trocearlas en dados.

3-   Poner en un cazo a calentar la nata.

4-   Un poco antes de hervir, añadir los dados de foie, remover.

5-   Aromatizar con unas gotas de Pedro Ximénez y triturar con la batidora.

6-   Retirar del fuego y dejar templar.

7-   En los vasitos donde lo vayamos a servir, poner en el fondo una capa de mermelada (la mía era de manzana) y sobre ella, echar el foie.

8-   Meter los vasos en el frigorífico para que el foie se enfríe y  solidifique.

9-   Servir bien frío y disfrutad.

Por hoy, ya sólo me queda daros un fuerte abrazo, deciros que siempre estáis con nosotros y que no hay día en que, estando todos reunidos, no se os recuerde.

                                           Kasioles

NATILLAS NAVIDEÑAS

Querida madre: Pese a que en todos estos días casi no he dado señales de vida, no por eso me he olvidado de ti.

Los Reyes se han portado muy espléndidos conmigo, me han traído varios regalos, entre ellos, también había un Windows 7 para  mi ordenador.

En otra ocasión, ya te he comentado que tenía problemas con el sistema operativo que tenía pues, además de estar obsoleto, iba muy lento, solía colgarse largo rato y llegaba a desesperarme ¡qué ya es decir!

Llevo ya días con un portátil que me ha dejado una de mis hijas y pocas cosas sé hacer con él. Echo en falta mi torre y mi teclado, allí tenía cantidad de fotos, recetas, poemas, música, etc.

Hoy me he decidido a escribir y le diré a Máriel que me suba esto al blog, así sabrás que todos estamos bien.

Este domingo nos juntamos casi todos a comer, ha venido Willi con su familia y…¡Ya me gustaría a mí que pudieses ver la cara de Marieta cuando empezó a abrir todos los regalos que le habían dejado los Reyes! Hace un rato que se han marchado, mañana todos mis nietos tienen colegio y la vida vuelve a la normalidad después de todas estas fiestas.

Ayer, una buena amiga que tiene un gusto especial para la música, me envió un correo con una canción: SÓLO TÚ.

Mientras lo escuchaba y veía ese mar tan azul que aparecía en el vídeo… escribí pensando en él:

   

  

TÚ, SÓLO TÚ

DAS ILUSIÓN A MI VIDA

ME ALEGRAS LAS MAÑANAS

Y ACARICIAS MI PIEL,

COMO OLA SUAVE Y CÁLIDA.

SÓLO TÚ, AMOR MÍO,

ERES EL FARO EN MI VIDA

ERES LUZ QUE ME ILUMINA

Y ME DA FELICIDAD.

ERES AMOR, TERNURA,

PASIÓN Y TORMENTO

TANTO ME ENCADENÉ  A TI

QUE HOY, TU SOMBRA,

ME SIGUE ARRASTRANDO

Y ME CAUSA SUFRIMIENTO.

Y ahora voy a preparar un postre rápido con parte de los restos de turrón, que todavía andaban danzando por casa: Natillas navideñas

Había visto una receta en Internet, no hace mucho tiempo,  y me quedó grabado el utilizar turrón blando para hacer las natillas, como yo no lo tenía…

Mirad lo que hice:

INGREDIENTES: De turrones varios, junté unos 70g (los turrones eran de coco, chocolate y naranja) dos huevos, tres cucharadas de azúcar, una cucharadita de maicena y 700 ml de leche entera.

PREPARACIÓN:

1-     En un bol poner troceados los turrones y echar el resto de los ingredientes.

2-     Triturar con la batidora eléctrica.

3-     Pasar por un chino (el coco no se tritura totalmente).

4-     Volcar el contenido del bol en una cazuela y llevarla al fuego.

5-     Remover hasta que la natilla se vaya espesando.

6-     Volcar en vasitos individuales

7-     Adornar a gusto; yo utilicé unos fideos de colores y unos granitos de chocolate. 

8-     Reservar en el frigorífico hasta el momento de servirlas.

Y ya, para terminar, te mando besos y abrazos de todos, queremos que los compartas con ellos.

                                                   Kasioles

FIESTAS NAVIDEÑAS, AÑO 2014

Querida madre: Como todo llega y todo pasa, también hemos dejado atrás estas Navidades.

Sabes que son días en los que os he echado mucho en falta, recuerdo que, hace unos cuantos años, nos tocaba viajar para ir a veros, ya que siempre estábamos con vosotros por estas fechas ¡Qué alegría tenían mis hijos cuando sabían que se acercaba el día de abrazar a sus abuelos!.

Este año, la cena de Nochebuena, ha sido de lo más tranquila,

sólo hemos sido siete, ya sabes que mis hijos tienen que repartirse con sus otras familias, yo lo entiendo y apruebo, pues… 

¿No corría a veros siempre que tenía ocasión?El día de Navidad, mi mesa ha estado  más concurrida, éramos once y, entre risas y conversaciones amenas, se prolongó la sobremesa ¡Hasta Kasioles ha tenido que jugar al bingo con sus nietos!

Te mando algunas de las fotos que hice esos días, he vestido la mesa de azul y dejé volar mi imaginación a la hora de decorarla ¡qué paciencia tenías cuando lo hacías tú!

Hoy domingo no he querido salir, lo hicieron mis hijas y, pese a que me insistieron para  que fuese con ellas, he preferido quedarme en casa y escribirte.

Aprovecho también para desear, a todos los que nos quieren y siguen nuestras cartas, un muy FELIZ AÑO 2015.

Estoy recordando que una amiga me ha mandado una música preciosa, la he vuelto a escuchar y, mientras lo hacía, me puse a  escribir pensando en Anthony: 

Entre besos y caricias

Un santuario te haría

Para subirte a los cielos

Donde visitarte  un día.

Presiento que estás muy cerca

Porque no se pasa el día

En que no sienta nostalgia

De una vida compartida.

          ¡Amor!

 Sé bien que, pese a la distancia,

Aún estás junto a mi vida

Por las mañanas te acercas

Y en las noches….

Me vigilas a escondidas.

Es un amor que está ahí

Es un pálpito que siento

Es un querer de pasión

Que se mantiene en el tiempo.

Es sentir una caricia

Es una sombra fugaz

Es un perfume especial

Que parece tener prisa.

Y si ves que a veces lloro

Es que me siento perdida

¡Tú eras el timonel

Que daba rumbo a mi vida!

Como ya estuve todos estos días metida en la cocina, hoy me toca descansar, en la próxima carta te mandaré una rica receta que he puesto el día de Nochebuena, es un solomillo en salsa de Pedro Ximénez con peras caramelizadas.

También he hecho unos entrantes sobre panecillos tostados, los unté con tomate mezclado con ajo, sobre ellos puse un rulo de jamón serrano y un montoncito de cebolla caramelizada.

Las tartaletas y los volovanes los rellené con:

1.-Queso philadelphia y salmón ahumado en lonchas, las corté en trocitos muy pequeños y decoré  con un trocito de piña natural.

2.-Con bonito en aceite, bien escurrido y mezclado con cebolleta muy picada.

3.- Con pepinillo, palitos de cangrejo y salsa rosa.

4.- Por último, también mezclé huevo cocido, langostinos muy picados, alcaparras y mahonesa para ligar la mezcla. Decorar a gusto.

Madre, despediremos el año todos juntos, estaremos los 15 en familia, yo guardaré un  hueco para vosotros, estaréis a mi lado.

Cariños de todos y para todos,  en un fuerte abrazo.

                                                                             

                                                      Kasioles